Limpieza Ayurvedic - Cena - Moong Dal con Acelgas y Limón

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También conocido como frijol mungo/gramo verde. De fácil digestión, calmante, medicinal y desintoxicante. Más fibrosas y de calidades muy suaves y ligeras. Disfrútalos en esta receta de limpieza.

Los ingredientes:

½ taza / 100 g de moong dal entero (frijol mungo)

4½ tazas de agua / 1.25 litros

1 taza / 35 g de hojas de acelga y cilantro fresco

2 cucharadas de coco deshidratado rallado

½ - 1 cucharadita de sal de roca fina

½ - 1 cucharadita de panela/ azúcar moreno

Zumo de medio limón


Voggarane:

2 cucharaditas de ghee

½ cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de semillas de comino

6 hojas de curry

1 chile (partido en tres partes)

⅛ Cucharadita de polvo asafétida


Servirlo con:

Ghee

Pimienta negra recién molida

Ensalada De Zanahoria rallada (Receta Abajo)


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Preparación:

Lava el moong dal a fondo y colócalo en una cacerola con el agua. Llévalo a ebullición y déjalo, sin tapar, hasta que esté tierno, de 20 a 30 minutos. Ten en cuenta que es posible que tengas que agregar más agua al cocinar, dependiendo de la calidad de tu dal. Necesitas vigilarlo de cerca y estar atento para que no se convierta en papilla. Quieres unos frijoles mung firmes, pero cocidos.


Mientras esperas a que el moong dal se cocine, lava las acelgas y córtalas. Mide los ingredientes restantes. Apártalo.


Para el voggarane:

En una sartén pequeña a fuego fuerte, añade el ghee y una vez esté caliente, añade las semillas de mostaza y fríelas hasta que se pongan grises y empiecen a estallar. Agrega el chile, las hojas de curry y la asafétida en polvo – continua friéndolo durante 30 segundos. Apaga el fuego y agrega el voggarane al dal.

Añade el coco, la sal, la panela y dobla las hojas de acelgas; mézclalo bien, cúbrelo y déjalo reposar durante 5 minutos hasta que la acelga se haya marchitado. Sazónalo al gusto añadiendo más dulce o amargo. Sírvelo sobre el arroz y rocíalo con ghee y espolvoréalo con unos cuantos granos de pimienta recién molida.


Variaciones:

Pon en remojo el dal por la mañana para una preparación rápida por la noche. Si no estás haciendo la limpieza, agrega 1 cucharadita de channa dal a la voggarane y fríelo hasta que esté dorado.

 

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Servirlo con Ensalada de Jengibre y Zanahoria rallada

Salen 2 raciones - como plato de acompañamiento.


Esta sencilla ensalada es una alegría a la hora de prepararla y puede estar lista en cuestión de minutos. Las zanahorias son la mayor parte de la receta y en ocasiones las mezclo con remolacha rallada. Los brotes de girasol le añaden un poco de color y una sensación más crujiente y las semillas de sésamo, le proporcionan esa peculiaridad terrestre. El aderezo lo vivifica todo y le da un sabor dulce intenso a todo. También se puede hacer con pepinos o hinojo, no necesitas una receta exacta, normalmente hago una o dos zanahorias dependiendo del número de personas.


Para la ensalada:

1 cucharadita de semillas de sésamo

2 zanahorias pequeñas-medianas / 200g

Un puñado de brotes de girasol / hojas de cilantro


Para el aderezo

1 cucharadita colmada de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

2-3 cucharaditas de miel / agave

2 cucharadas de zumo de limón fresco

Pizca de sal de roca fina


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Para hacer la ensalada:

Tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio. Esto solo tardará unos minutos hasta que empiecen a ponerse un poco de color y dejen ir su aroma. Déjalas enfriar.


Elimina el tallo de la zanahoria, lava y corta las zanahorias. Con un pelador de verduras afilado, pela las zanahorias a tiras en una ensaladera. Realiza presión mientras las pelas para lograr cintas más gruesas. Cuando llegues al final de la zanahoria que es más difícil de pelar, córtalo y agrégalo a la ensalada.


Lava los brotes de girasol, sécalos y agrégalos a las zanahorias ralladas. Apártalo mientras preparas el aderezo.


Preparar el aderezo:

Ralla el jengibre (con piel y todo) y mézclalo con el zumo de limón, el agave / miel, la sal y el aceite. Pruébalo y añade más dulce, si lo ves conveniente.


Cuando esté listo para servir, espolvorea por encima las semillas de sésamo y vierte el aderezo. Levanta suavemente la zanahoria rallada y distribuye el aderezo a través de la ensalada sin tocarlo demasiado. Espolvorea algunas flores capuchinas, si las tienes en el jardín.


Variación:

Utiliza remolacha en lugar de la zanahoria o una combinación de zanahoria y remolacha.


Sugerencias: 

Duplica o triplica la cantidad de aderezo para utilizarlo durante toda la semana.

Tuesta ½ taza de semillas de sésamo para almacenarlo en la nevera y agregarlas rápidamente a las ensaladas.


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