Limpieza Ayurvedic - Almuerzo - Mijo Indio Especiado con Calabaza

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El mijo es una versión más ligera de Pongal. Esta receta de limpieza india es muy satisfactoria y calmante. Los granos llenan bastante y tienen un alto contenido de proteínas.

Los ingredientes:

⅓ taza / 60 g de mijo

1 ½ tazas de agua

1 cucharadita de ghee

1 taza de calabaza, cortada en cubos de 1 cm

1 cucharadita de jengibre rallado finamente


Voggarane:

1 Cucharada de Ghee

½ cucharadita de semillas de hinojo

6 hojas frescas de curry, rasgadas

½ taza de hinojo finamente picado

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

½ cucharadita de sal de roca fina

Algunos granos de pimienta recién molida

1 cucharadita de panela / azúcar moreno

Cilantro fresco picado


Servirlo con:

Ghee

Semillas De Calabaza Tostadas

Hojas de cilantro fresco


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Preparación:

Corta la calabaza por la mitad, saca las semillas, pélala y córtala en cubos de 1 cm, llenando1 taza. Apártalo.

Retira las hojas y el tallo del hinojo y córtalo finamente, llenando media taza. Apártalo.


Lava y escurre el mijo y colócalo en una cacerola mediana. Vierte 1 ½ tazas de agua y 1 cucharadita de ghee, calabaza picada, jengibre rallado, déjalo hervir rápidamente, baja el fuego y cocínalo a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Después cubre la olla, apaga el fuego y déjalo reposar durante aproximadamente 5 minutos.


Mientras esperas a que el mijo se cocine, tuesta las semillas de calabaza a fuego medio hasta que estallen. Apártalas y prepara el voggarane.


Para el voggarane:

Calienta el ghee en una cacerola o sartén pequeña, agrega las semillas de comino y las hojas frescas de curry. Deje que se hagan durante unos segundos, agitando la sartén para que las especias se fríen de manera uniforme, añade el hinojo picado y saltéalo con las especias hasta que estén blandas, luego agrega la cúrcuma en polvo. Apaga el fuego y resérvalo.


Una vez el mijo esté cocido, mezcla el voggarane con el mijo, añade sal, algunos granos de pimienta fresca, panela y cilantro fresco - mézclalo bien. Déjalo reposar, tápalo durante unos minutos antes de servirlo. Sazónalo al gusto, añadiendo más dulce o sal.


A la hora de servirlo, divídelo en cuencos, rocíalo con ghee y espolvoréalo con semillas de calabaza tostadas y cilantro picado.


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Sugerencias:

Trata de encontrar el grano muy pequeño (mijo de cola de zorro) a diferencia del mijo más grande que se encuentra habitualmente, que puede estar bastante seco cuando se cocina. El mijo de cola de zorro es mucho más fino y suave cuando se cocina.

Este plato se puede hacer con quinoa, arroz o cualquier grano que elijas, los tiempos de cocción pueden variar.

Para resaltar el sabor del mijo, tuéstalo a fuego medio de 4 a 5 minutos, después lávalo y continúa con la receta.

Deja en remojo el mijo por la noche para una preparación rápida por la mañana. (Reduce la cantidad de agua en ¼ taza).


Variaciones:

Utiliza la mitad de mijo y la mitad de amaranto.

Trata de utilizar diferentes verduras de temporada.


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