La sal engreixa?

Publicat a Nutrició

És possible que el sodi no augmenti la set com alguna vegada hem pensat, però és possible que l'estómac es queixi abans del proper àpat.

Els cacauets. Les crispetes de blat de moro. Els pebrots del Padró. Una cosa que tots tenen en comú és que encara tenen més gust amb més sal. I pot ser que et facin beure més aigua del normal, de tota manera, aquest és el consens nutricional general.

Però en realitat, el menjar salat pot causar l'efecte contrari, segons les noves troballes de científics que estudien la ingesta de sal i els hàbits de consum de la beguda. Els investigadors del Centre Aeroespacial Alemany (DLR) i del Centre Max Delbrück de Medicina Molecular (MDC) han descobert que la sal pot fer que beguis menys ... I que mengis més.


La sal produeix set?

Gairebé tots nosaltres consumim massa sal. Encara que no agafis el saler a cada àpat, el 77% del sodi que consumim està en els aliments que mengem abans de comprar-los, en concret, en els aliments envasats i els menjars de restaurants.

Resulta que el nostre cos s'adequa naturalment a una major ingesta de sal. Els nostres ronyons retenen més aigua, pel que en realitat estem menys assedegats després d'una bossa de galetes salades. Però, tot aquest excés de sodi pressiona els vasos sanguinis, augmenta el volum, la pressió arterial i ocasiona més treball al cor. La retenció de líquids pot provocar inflor i augment de pes, però també hi ha una altra raó per la qual pots augmentar quilos.


La sal engreixa?

Durant uns estudis de 105 dies i 205 dies realitzats en vols espacials simulats a Mart, els científics van descobrir que els individus que consumien més sal retenien més líquid i necessitaven més energia. Els cosmonautes en els vols tenien dietes idèntiques, però els hi van donar tres nivells diferents de sal en els seus aliments. Tots els aspectes nutricionals d'aquests individus, l'aigua i la ingesta de sal podia controlar-se i mesurar-se; les condicions experimentals no podien ser més clares.

Els científics van descobrir que la sal causava set a curt termini. També va conduir a un major contingut de sal en l'orina. I també estava provocant que els ronyons retinguessin aigua, fet que va confondre a l'equip. Els cosmonautes que van consumir més sal durant la missió es queixaven de gana més que els que van menjar menys sal. Es va descobrir que la urea, una substància formada als músculs i al fetge per eliminar el nitrogen, podia estar involucrada. Sintetitzar la urea consumeix una gran quantitat d'energia, el que explica el perquè, en experiments amb ratolins, aquells amb una dieta alta en sal menjaven més.

La urea és un compost crucial pel transport de l'aigua, per mantenir-la al nostre cos i eliminar-ne la sal. A causa del consum d'energia que es necessita per produir la substància, els ratolins amb una dieta salada no van necessitar beure més, però sí que van necessitar menjar més, fet que indica la necessitat de combustible per produir urea.

Un cop considerat un producte de rebuig, sembla que la urea és molt útil per rebutjar la sal i retenir aigua. Però això no vol dir que ho utilitzis com a excusa per omplir-te de patates fregides amb molta sal. Redueix el nivell de sodi i el teu cos t'ho agrairà.

Publicat a Nutrició