Realment necessites una dieta sense gluten?

Publicat a Nutrició

Per què tothom està tan paranoic per culpa del gluten?

El gluten. Una proteïna inofensiva que es troba en el blat i altres grans s'ha convertit avui en dia en una paraula sinònim d'aliments bruts, poc naturals o que engreixen. Però per què estem convertint al gluten en el nostre nou enemic de la dieta i fins a quin punt és necessari?

El pa, els pastissos, els ous de Pasqua o els nuggets de pollastre: s'estima que el mercat global d'aliments sense gluten arribarà als 7.59 bilions de dòlars l'any 2020, amb un creixement més ràpid a Europa. Hi ha restaurants on no es permet el gluten en el moment en què travesses la porta. Fins i tot pots anar-te'n de vacances sense gluten.

Fa temps, aquests aliments sense gluten van ser una necessitat per a 1 de cada 100 persones amb la malaltia celíaca, un trastorn autoimmune que destrueix pràcticament el tracte intestinal quan es consumeix gluten. Aquesta malaltia condueix a la mala absorció de nutrients, la qual cosa augmenta el risc d'osteoporosi, infertilitat i fins i tot càncers. De vegades, eliminar el gluten no atura el problema de les persones amb malaltia celíaca: entre el dos i el cinc per cent dels celíacs tenen malaltia celíaca refractària, on l'intestí està tan malmès pel gluten que ja no responen ni a dietes sense gluten.

Però l'ésser humà ha estat consumint gluten durant segles. Està compost per dos grups de proteïnes: la gliadina i la glutenina, que es combinen quan es barreja la farina i l'aigua formant-se una massa enganxosa. Avui dia, però, una dieta sense gluten s'ha convertit en una opció d'estil de vida "saludable" per a molts: perdre pes, reduir la fatiga i la inflor, i fins i tot curar l'autisme, sobre una base poc sòlida i massa cobertura mediàtica.

Un professor de medicina de Harvard, el Dr. Daniel A. Leffler, es manifesta contrari a una dieta sense gluten, si no ets celíac ni intolerant. Afirma: "Les persones que són sensibles al gluten poden sentir-se millor, però un percentatge més gran no obtindrà cap benefici significatiu amb aquesta pràctica. Simplement perdran els seus diners, perquè aquests productes són cars".


5 passos per menjar sense gluten correctament:

1. Demana hora amb el teu metge de capçalera. Parla-li dels teus símptomes i sol·licita-li una anàlisi de sang. Controlarà la severitat dels teus anticossos quan el gluten està present. Si hi ha indicadors elevats, el teu metge et sol·licitarà una endoscòpia per examinar el teu tracte intestinal.

2. No deixis de consumir gluten fins que t'hagis sotmès a aquestes proves. Eliminar el gluten de la dieta pot comportar la no detecció del mateix en els teus exàmens mèdics, si realment tens una intolerància o la malaltia celíaca.

3. Quan tinguis un diagnòstic mèdic, investiga. Esbrina quins aliments pots o no pots menjar, no només el pa, la pasta o les pizzes, sinó també qualsevol font oculta de gluten que pot trobar-se en tot, des dels glaçons de brou fins a la barra de llavis.

4. Mou-te en un entorn sense gluten. El gluten és enganxós, la qual cosa significa que les olles, paelles i safates per al forn amb què has cuinat o enfornat en ell passat haurien de reemplaçar per altres noves. Assegura't que els estris de la teva cuina sense gluten es netegen amb un fregall per separat, a menys que tinguis un rentaplats.

5. Parla amb la família, amics, companys de casa i col·legues. Com ja hem dit, la gent està confosa amb el gluten i la seva intolerància o malaltia pot malinterpretar-se com una moda passatgera de la salut. Informa'ls que els teus aliments s'han de mantenir allunyats dels seus per evitar la contaminació creuada: no utilitzis la seva mantega per torrades amb gluten ni el mateix escorredor per la teva pasta sense gluten que el de la pasta normal. El detall més insignificant pot provocar una reacció en un celíac.

Publicat a Nutrició