Superaliment: Cols de Brussel•les

Publicat a Nutrició

Semblants a les cols de cabdell en miniatura, aquests vegetals de fulla verda en general no fan més de 4 cm de diàmetre.

La verdura crucífera és rica en nutrients i baixa en calories (una tassa d'aquest súper aliment conté menys de 40 calories) i pertany a la família de les cols, la col arrissada i el bròquil.

És preferible consumir-les al vapor o bullida, la principal preocupació quan es preparen les cols de Brussel•les és assegurar-se de no coure-les massa, ja que llavors deixaran anar la reconeixible olor de sofre i perdran el seu valor nutricional.

Beneficis:

Les cols de Brussel•les són riques en proteïnes i molt riques en vitamina C, A, B6 i K, una ració d'aquest súper aliment és suficient per satisfer les teves necessitats diàries. Entre els beneficis per a la salut, trobaràs en aquest vegetal una excel•lent font de manganès, potassi, ferro i fibres.

Incloure cols de Brussel•les en la teva dieta regular pot reduir el risc de càncer, millorar la salut en general, millorar l'absorció de calci i la salut dels ossos, reduir els nivells de colesterol i disminuir el risc de diabetis i malalties del cor.

Les cols de Brussel•les subministren al cos vitamines que promouen la formació de col•lagen i com a conseqüència li donen un aspecte més jove i saludable al cutis, reduint les arrugues.


Receptes:

Crostes daurades de Cols de Brussel•les
per a 4 persones - com a guarnició

"M'encanta lo fàcil que resulten de preparar les Cols de Brussel•les i els pocs condiments que es necessiten per fer-les brillar. Busca cols de Brussel•les petites i ben tancades. Les més petites es cuinen més de pressa, mentre que les de major grandària tendeixen a emmarronir-se molt abans que es facin", suggereix Stacey Fisher. Aquesta recepta va ser inspirada per 101 Llibres de cuina i pots veure altres suggeriments a www.goodnessis.com

24 cols de Brussel•les petites
2 cullerades d'oli de mantega fosa \ oli d'oliva
La ratlladura d'una llimona
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
Sal de roca fina i pebre acabat de moldre

Renta i eixuga les cols de Brussel•les. Talla'ls-hi la punta de la tija i treu-ne les fulles exteriors, si cal. Talla-les per la meitat, des de l’arrel a la part superior i afegeix-les amb cura en un recipient amb una cullerada de mantega fosa o oli d'oliva, tenint cura de mantenir-les intactes.
Escalfa 1 cullerada de mantega o oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. No escalfis en excés la paella o les cols de Brussel•les es cuinaran massa ràpid per fora.

Col•loca les cols de Brussel•les pel costat pla cap avall en una sola capa, afegeix-hi sal, tapa- les i que coguin durant 5 minuts aproximadament; les parts inferiors de les cols haurien de ser només una mica daurades. Talla o tasta una de les cols per comprovar si estan completament tendres, si no és així, tapa-les i cuina-les durant uns minuts més.

Una vegada tendres, treu la tapa, puja la temperatura i cuina-les fins que els costats plans siguin d'un color marronós daurat i caramel•litzat. Utilitza una espàtula de metall per barrejar-les una o dues vegades per aconseguir un color daurat als costats arrodonits. Condimenta les cols de Brussel•les amb més sal, una mica de pebre mòlt, un pessic de ratlladura de llimona i unes gotes de suc de llimona.

Publicat a Nutrició