Superaliment: Edamame

Publicat a Nutrició

Les beines de soja verda es recullen abans de madurar i s'envasen amb tots els seus beneficis per a la salut entre els quals es troba la possibilitat de reduir els riscos de càncer, l'osteoporosi, la inflamació, la diabetis o les malalties del cor.

Com tots els vegetals i fruites, són una gran ajuda per perdre pes i mantenir uns nivells saludables d'energia.

Una tassa conté aproximadament 20 grams de proteïna vegetal amb una gran quantitat de fibra, àcid fòlic i fitosterols que ajuden a reduir el colesterol dolent. Ric en greixos omega 3, també ho són en vitamina C, E i B6.

No contenen gluten ni colesterol i són baixes en calories. A més de ser una bona font de proteïnes, el edamame té ferro i calci. Es pot menjar sol com a aperitiu o sense la beina, saltats i repartits en una amanida amb fesols, com a puré, cuits amb arròs o al vapor o com a acompanyament del sushi. Es pot utilitzar fàcilment en sopes o guisats i és extremadament versàtil.

Hem seleccionat una recepta especial de Stacey de goodnessis.com que li aportarà un sabor fresc, tendre i cruixent al teu menjar.

Edamame amb salsa de coco al curri

La majoria de les botigues de queviures venen edamame per descongelar. Per a la majoria de les receptes, l'edamame congelat funciona molt millor i és molt més fàcil d'utilitzar. L'edamame fresc és bastant difícil de trobar però pots provar sort en una botiga de queviures asiàtics. Si ho aconsegueixes, porta-ho a ebullició de 5 a 10 minuts o fins que estiguin tendres. No ho bullis més del compte perquè es posaran tous i no quedaran tan cruixents.

He optat per utilitzar edamame congelat per aquesta salsa aromàtica de coco al curri, que pot substituir-se per pèsols quan no és temporada. Per preparar aquest plat, intento mantenir el color verd, el sabor i els nutrients, bullint-ho molt poc i afegir-los al final, just abans de servir. A l'estiu m'agrada afegir una panotxa tallada en tres trossos però es pot canviar segons el moment de l'any.
És important utilitzar totes les espècies moltes, ja que d'això dependrà la intensitat de sabor i l'aroma del curri.

Recepta:

Per 4 persones

  • 1 culleradeta plena de llavors de comí
  • 1 culleradeta plena de llavors de coriandre
  • ¼ culleradeta plena de grans sencers de pebre negre
  • ½ culleradeta plena de cúrcuma en pols
  • 2 cullerades d'oli de coco / ghi
  • 1 bitxo sec llarg (sense llavors i tallat en 3 trossets)
  • 30gr gingebre fresc, pelat i tallat a rodanxes finites
  • La pell d'una llimona
  • 3 branques d'api / fonoll
  • 1 moniato / carabassa mitjà pelada i tallada a trossos
  • 2 patates mitjanes pelades, tallades a trossets d'1 cm
  • 1 pastanaga mitjana, pelada, tallada per la meitat en trossos d'1 cm
  • Un tros de col picada a trossos
  • 400 ml de llet de coco de llauna
  • 3 tasses d'aigua
  • ½ cullerada de pasta de tamarinde / suc de llimona fresc espremut
  • 1 i ½ culleradeta plena de sucre moreno / sucre
  • 1 culleradeta de sal de roca
  • 1 tassa d'edamame congelat / fresc
  • 2 grapats / 40g col arrissada - treure les tiges més gruixudes, les fulles petites senceres i partir per la meitat les fulles més grans
  • ½ tassa de coriandre fresc picat

Preparació:

En una cassola petita torra les llavors de comí i de coriandre i els grans sencers de pebre, un cop deixi anar la seva aroma, de 45 a 60 segons, passa-ho a un morter. Un cop fred, utilitza la mà del morter per aixafar les espècies. Afegir la cúrcuma en pols i apartar a un costat.

Escalfa dues cullerades d'oli de coco en una olla gran, afegeix el bitxo i ofega durant 30 segons. Afegeix el gingebre, la pell de la llimona i l'api, cuina-ho durant uns minuts i afegeix les pastanagues, la patata, el moniato i les espècies mòltes i 3 tasses d'aigua bullent. Porta-ho a ebullició, baixa el foc i deixa que es vagi coent a foc lent durant 10 minuts, afegeix la col i deixa-ho coure a foc lent durant 5 minuts més o fins que la patata i el moniato quedin tous.

Afegeix la pasta de tamarinde, el sucre moreno / sucre i condimenta-ho amb sal. Apaga el foc i barreja l'edamame, les fulles de col arrissada i el coriandre, tapa-ho i deixa-ho reposar durant cinc minuts mantenint l'edamame verd i ferm. Prova-ho per comprovar si necessita sal. Serveix-ho amb fideus o arròs i decora-ho amb branquetes de coriandre fresc, brots de soja, fulles de col arrissada al vapor i uns quants grans de pebre mòlt frescos.

Si no ho serveixes immediatament, mantingues l'edamame a part. Quan estigui llest per servir, escalfa el curri, afegeix les beines de soja verda i deixa-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres.

Publicat a Nutrició