Superaliment: Els bolets

Publicat a Nutrició

Medicinals i màgics, els bolets són una font inesgotable de nutrició. Aquí tens el perquè:

Amb tantes varietats i sabors diferents, els bolets són una gran font de nutrients que es poden portar al plat amb creativitat. Entre els nombrosos beneficis per a la salut que ofereixen, ajuden a reduir la pressió arterial, milloren el sistema immunològic i el sistema cardiovascular. Alguna raó hi ha per la que han estat fonamentals per gaudir d'una bona salut des de fa milers d'anys a Àsia.

Una alternativa ideal a la carn

Els bolets també poden estimular l'absorció de ferro i millorar la salut dels ossos. Rics en nutrients, minerals i proteïnes i baixos en carbohidrats i calories, són un súper aliment ple de propietats per gaudir d'una vida més sana. T'ajuden a perdre pes i són un substitut increïble de la carn, de la mateixa manera que els llegums i els cereals.

Tens molta varietat per a escollir i cadascuna d'elles conté els seus propis beneficis però assegura't de consumir només les que trobes al súper i als mercats de confiança, ja que també hi ha un munt de varietats perilloses.

Sigui quin sigui el teu favorit- crimini, Enoki, ostres, portobello, shiitake, xampinyons - tots els bolets estan carregats de nutrients essencials. Augmenten la vitamina D i són l'única font de fruita o verdura amb aquesta vitamina essencial. Com els éssers humans, els bolets produeixen vitamina D quan els hi toca el sol.

Els bolets tenen un nivell alt de seleni, riboflavina (vitamina B2), àcid pantotènic (vitamina B5), coure, niacina (vitamina B3), potassi i fòsfor. Els bolets són un substitut molt bo quan surts d'una dieta rica en carn - ajuden a reduir la toxicitat resultant d'un consum excessiu de carn. Els vegans a llarg termini haurien de consumir els bolets amb moderació llevat que necessitin un fong específic pel tractament d'una malaltia. El consum de bolets pot ser massa depuratiu durant la convalescència.

Per conservar: Els bolets envasats han de romandre al paquet, però els bolets a granel o els que queden d'un paquet obert s'han de conservar en una bossa de paper a la nevera. Això els permet respirar perquè aguantin durant més temps. Guardar els bolets en una bossa de plàstic fa que es deteriorin més de pressa.

Per netejar: Neteja els bolets utilitzant la menor quantitat d'aigua possible, perquè quan els rentes, absorbeixen l'aigua i dilueixen la intensitat del seu sabor. La millor manera de netejar els bolets frescos és assecar-los amb un drap net o un paper absorbent una mica humit.

Ara que ja estàs informat, ha arribat el moment d'obtenir el màxim benefici i plaer de l'exquisit gust dels bolets. Per això hem seleccionat aquesta recepta deliciosa, cruixent i saborosa de bolets de Stacey de goodnessis.com.

Pastís de bolets i mil

Els sabors rics i abundants dels bolets saltats amb mantega vegetal (ghee) són perfectes per donar vida a un reconfortant puré i cobrir-lo amb avellanes torrades i formatge fos amb molt julivert, resulta deliciós. Utilitza qualsevol tipus de bolet: una barreja de bolets salvatges, porcini, enoki, gírgoles, chanterella o fins i tot els amarronats petits i plans.

Perquè sigui un plat vegà, utilitza oli en lloc de mantega i substitueix el parmesà per un "parmesà de pinyons".

Per a 4 persones:

Ingredients per al puré de mill:

  • ½ tassa de mill (rentat)
  • 400 grams de coliflor, tallada a trossos (descarta la tija més gruixuda)
  • 3 i ½ tasses d'aigua
  • ½ culleradeta de pebre acabada de moldre
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 cullerades de mantega

Farcit de bolets:

  • 4 cullerades d'oli de mantega / coco (separat)
  • 400 g de bolets variats (separades)
  • Sal i pebre
  • 1 cullerada de fulles de farigola fresca

Guarnició:

  • 1 tassa de formatge parmesà, ratllat
  • ⅓ tassa d'avellanes
  • ⅓ tassa de cafè de julivert acabat de picar
  • Una mica de farigola

Preparació:

Preescalfar el forn a 180/350 ° F.
Escampa les avellanes en una safata de forn durant 8 minuts. Mentre encara estan calentes, frega-les amb una tovallola perquè els hi caigui la pell. És inevitable que algunes pells no s'enlairin, però no importa. Talla-i aparta-les a un costat.

Prepareu el puré de mill:

Escórrer i esbandir el mill. Afegeix-lo a una cassola mitjana, afegeix la coliflor i l'aigua. Porta-ho a ebullició a foc alt. Tapa l'olla, redueix el foc i cuina-ho a foc lent durant 25 minuts o fins que el mill estigui suau, esponjós i hagi absorbit la major part del líquid.

Mentre el mill s'acaba de coure, prepara els bolets com s'indica a continuació.

Quan hagis acabat de cuinar el mill, retira'l del foc i deixa'l reposar 10 minuts. Afegeix la mantega, la sal i el pebre i passa-ho per un passapuré fins a obtenir una crema o fes puré barreja utilitzant una batedora manual o un robot de cuina una per obtenir una consistència més cremosa.

Preparar els xampinyons:

Neteja els bolets i trosseja o talla'ls a làmines irregulars, elimina la part més dura de la tija.

Escalfa 2 cullerades de mantega o d'oli de coco en una paella gran a foc mitjà-alt. Un cop estigui calent, afegeix la meitat dels xampinyons i cuina'ls uns minuts o fins que es coguin; no els moguis molt perquè puguin quedin daurats a la superfície. Treu-los de la paella i repeteix-ho amb la resta dels bolets i la mantega o l'oli. Apaga el foc i afegeix sal i pebre i una mica de farigola. Col•loca la barreja en una font de forn rodona. Cobreix-la amb paper d'alumini i col•locar-la al forn calent fins que estigui llest.

Muntar el pastís:

Retira els bolets del forn i estén el puré de mill de manera uniforme sobre els bolets, escampa el formatge parmesà i les avellanes per sobre. Col•loca-ho al grill fins que es dauri. Decora-ho amb julivert i farigola i un extra de sal i pebre. Serveix-ho amb una amanida amarga, verd i condimenta-ho amb una vinagreta de mostassa.

Publicat a Nutrició