Deliciosa Sopa Minestrone

Publicado en Nutrición

Esta increíble sopa nutre y limpia el cuerpo y ofrece una experiencia muy agradable a los sentidos.

Pueden modificarse los ingredientes según las verduras de temporada. 4 raciones.


Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¾ taza de arroz integral, enjuagado
1 hoja fresca de laurel
7 tazas de caldo de verduras
2 ramitas de apio, picado bien pequeño
2 calabacines baby, cortados en rodajas
1 zanahoria, pelada y cortada en diagonal
Un puñado de judías verdes, cortadas en diagonal o un puñado de brócoli
Hojas de col rizada, cortada muy finas.
Eneldo fresco cortado muy fino, perejil o cilantro
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida


Receta:

Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana, añade el arroz y la hoja de laurel y cocínalo removiéndolo durante 1 minuto. Añade el caldo de verduras y llévalo a ebullición. Cúbrelo, baja el fuego y cocínalo a fuego lento durante quince minutos. Agrega el apio, las zanahorias y cocínalo a fuego lento hasta que el arroz esté blando, de 35 a 45 minutos.

Añade las judías verdes, el brócoli y cocínalo a fuego lento durante cinco minutos. Añade la col rizada, el cilantro fresco, eneldo o perejil y sal y pimienta al gusto. Cocínalo a fuego lento durante 2 o 3 minutos y sírvelo inmediatamente - de esta manera las verduras se mantienen crujientes y brillantes. Al servirlo, rocíalo con aceite de oliva, parmesano rallado, un chorrito de limón y zumo de limón fresco.

Profundamente nutritiva y calmante. Pruébala, disfrútala.

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