Rollitos de verano crudos y saludables

Publicado en Nutrición

Aquí tienes una sugerencia cruda deliciosa de una comida sabrosa, hecha por nuestro expert cocinera Stacey de Goodnessis.com.

Cuando lo hacemos en casa, pongo el relleno en una tabla de cortar extra grande en el centro de la mesa, dos fuentes de remojo a cada lado para el papel de arroz, y dejo que cada uno se haga el suyo propio. Otras veces los preparo antes y me los llevo en latas pequeñas para disfrutar de un paseo o de un almuerzo escolar. Cuando la temperature disminuye, le agrego el salteado de tempeh y sésamo o tiras de moniato salteadas.

Ingredientes:

  • 8 - 12 envolturas redondas de papel de arroz
  • 8 - 12 hojas pequeñas de lechuga
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 remolacha, pelada
  • 1 pepino / calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • Puñado de hojas de cilantro y menta

Para el relleno:

Utiliza un rallador o el accesorio rallador del robot de cocina. Ralla la remolacha y la zanahoria conjuntamente. Corta el aguacate y el pimiento en rodajas y échale al aguacate un poquito de zumo de limón fresco. Utiliza un pelador de patatas, corta el pepino y el calabacín en tiras finas. Lava y seca la menta fresca y el cilantro. Coloca todo el relleno en tazones individuales o alineado en una tabla de cortar grande.
Para montar la ensalada de los rollitos, llena un recipiente profundo con agua caliente. Remoja uno de los rollos de papel de arroz de 5 a 6 segundos, a continuación, pónlo sobre una superficie de trabajo. El papel estará un poco tieso pero continuará ablandándose mientras se fija. Coloca una hoja de lechuga en el centro del rollo de papel de arroz. Añade zanahoria rallada, remolacha, aguacate, calabacín / pepino, pimiento y unas cuantas hojas de cilantro y menta cortaditas sobre las verduras. Vierte un poco de la salsa de sésamo tahini sobre la parte superior y tira de la parte inferior del rollo hasta encerrar el relleno bien. Dobla uno de los lados, luego el otro y continúa enrollandolo cómodamente. Repite con el resto de envolturas. Sírvelo con ambas salsas.

Aliño de sésamo-tahini

  • 2 cucharadas de semillas de sésamo (he utilizado blancas y negras)
  • 1/4 taza de tahini
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de ciruela Umboshi
  • 1 cucharada de tamari
  • 1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1/3 taza de agua

En una licuadora de alta velocidad, agrega las semillas de sésamo y muévelas hasta molerlas. Añadir tahini, vinagre, tamari, aceite y agua y mezclar hasta conseguir una mezcla. Dependiendo del espesor del tahini, es posible que tengas que añadirle más agua. A mí me gusta que tenga una consistencia bastante espesa. Las sobras se pueden usar como aderezo para ensaladas o se sirven con arroz integral y verduras salteadas.

Salsa de Jengibre - Tamari

  • 3 cucharadas de tamari
  • 1 cucharada de jarabe de arce (u otro edulcorante de tu elección)
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
  • Rallar el jengibre en un tazón, añade el tamari y el edulcorante. Mézclalo y déjalo a un lado para que el jengibre vaya macerándose.

Publicado en Nutrición