Súper alimento en el punto de mira: las bayas de Goji

Publicado en Nutrición

Las bayas de Goji son la maravilla de arbusto elegido de un tiempo a esta parte- y este idilio parece no haber terminado todavía. Muchos incluso relacionan este superalimento con la eterna juventud o por lo menos, como una baya milagrosa para la salud. En efecto, detrás de los mitos y de las creencias, siempre hay algo de verdad.

Las bayas de Goji se han disfrutado durante siglos; originalmente procedente de China y del Himalaya. Son apreciadas por sus propiedades curativas y medicinales así como por su sabor dulce.

Crudas, deshidratadas o cocinadas, las bayas Goji pueden ser consumidas de mil y una maneras. En la mayoría de los casos, se consumen deshidratadas en ensaladas, infusiones o mezcladas en zumos. Los beneficios de las bayas incluyen una pérdida de peso más rápida, un sueño más reparador y una inducida sensación de calma.

El sabor de las bayas de Goji es ligeramente picante y no sólo dulce. También es muy rica en nutrientes, antioxidantes, minerales, aminoácidos esenciales, vitamina C y beta-caroteno.

Al igual que con cualquier otro ingrediente, la moderación es la clave para una dieta saludable. Y hay un montón de deliciosas recetas por ahí donde se pueden incluir las bayas de Goji.

Estamos ansiosos por esta dulce receta de barritas de amaranto, almendras, dátiles y bayas Goji con algarrobo de goodnessis.com. Con esta particular y especial mezcla de ingredientes, sin duda podría ser considerada como una barrita súper alimento.

Receta de barritas de Algarroba y bayas Goji

Ingredientes:

Salen 8 barritas alargadas rectangulares /16 cuadradas

Nota: Si te cuesta encontrar amaranto reemplázalo por quinoa inflada.

Para las barritas de amaranto:

  • 1 taza de amaranto inflado (es necesaria ¼ de taza de amaranto para conseguir una taza de amaranto inflado)
  • 100g-de dátiles blandos medjool desgranados y sin hueso (aproximadamente 5 dátiles grandes)
  • 1 cucharada de aceite virgen extra de coco, derretida
  • ½ taza de mantequilla de almendras, hecha en casa o comprada en la tienda
  • Una pizca de sal
  • La ralladura de 1 limón grande
  • 1 ½ cucharadita de jengibre recién rallado
  • 2 cucharadas de escamas de coco
  • 3 cucharadas de láminas de almendras
  • 3 cucharadas de bayas de Goji deshidratadas y cortadas muy finitas más 1 cucharada de bayas enteras (para adornar)
  • 1 cucharada coco rallado y deshidratado (para adornar)

Para cubrir:

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • ¼ de taza de algarrobo en polvo
  • ¼ de taza de jarabe de arce
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Procedimiento:

  1. Calienta una olla pequeña de fondo grueso con tapa a fuego alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de amaranto y cubre la olla inmediatamente.
  1. Cuenta 5 segundos y agita la cacerola; oirás cómo el grano va estallando rápidamente. Agítala de nuevo hasta que todos los granos hayan estallado.
  1. Rápidamente pásalo a un bol, Repite el mismo proceso con el resto del amaranto, una cucharada a la vez. Apártalo.
  1. Para las barritas, haz una hilera de 2,5cm por 2,5cm en un plato cuadrado con papel de hornear. Coloca los dátiles en un bol y aplástalos con un tenedor. Si los dátiles no son blandos, remójalos en agua durante unos minutos, escúrrelos bien y tritúralos.
  1. Añade el aceite de coco derretido, la mantequilla de almendras, la sal, la ralladura de limón, el jengibre y el coco rallado. Mézclalo bien, empujando hacia abajo con la parte de atrás de un tenedor hasta que se mezclen.
  1. Añade el amaranto, las almendras picadas y 2 cucharadas de bayas de Goji deshidratadas, mezclándolo todo uniformemente. La mezcla puede parecer seca, pero esto está muy bien, ya que se comprimirá firmemente en el plato.
  1. Utilizando las manos o con la parte posterior de una cuchara, presiona la mezcla firmemente en el molde forrado hasta que esté completamente uniforme y plana. Colócalo en el refrigerador mientras preparas la cobertura con el algarrobo.
  1. Para la cobertura de algarroba, derrite el aceite de coco en una olla pequeña y a continuación, apaga el fuego. Añade el jarabe de arce y las algarrobas en polvo, a continuación, mézclalo con un batidor pequeño o un tenedor hasta que quede suave.
  1. Agrega la esencia de vainilla y apártalo. Retira el trozo de amaranto de la nevera, a continuación, utilizando una espátula, extiende la cobertura de algarroba de manera uniforme sobre la rebanada. Espolvoréalo con el resto de las bayas de Goji deshidratadas y el coco rallado.
  1. Colócalo en la nevera por lo menos durante una hora hasta que esté frío y firme. Retíralo y córtalo en cuadraditos del tamaño de un bocado o en barritas rectangulares cortadas en cuadrados del tamaño de un bocado utilizando un cuchillo afilado. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Las barritas se mantendrán unas 2 semanas.

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