HOLMES PLACE CAFE RECIPE: PIZZA WITH EGG, SPINACH, AND PEROKINO

Posted in Nutrition

ΠΙΤΣΑ µε αυγό, σπανάκι και πεκορίνο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΙΚΕΣ ΠΙΤΣΕΣ

• 10 γρ. ξηρή µαγιά
• 430 ml χλιαρό νερό (όχι πιο ζεστό από 30ºC)
• 660 γρ. άσπρο αλεύρι
• 15 γρ. αλάτι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 900 γρ. σπανάκι, πλυµένο
• 450 γρ. τριµµένο πεκορίνο
• 1½ κουτ. της σούπας σουµάκ
• 1½ κουτ. της σούπας ζάαταρ
• 6 αυγά ελευθέρας βοσκής
• Ορυκτό αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Προσθέστε το μείγμα στο αλεύρι μαζί με το αλάτι και 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο. Ζυμώστε με το χέρι ή χρησιμοποιήστε δυνατό μίξερ για 8’-10’ μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και απαλή. Απλώστε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μπολ, βάλτε τη ζύμη μέσα και σκεπάστε τη με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για 1-2 ώρες ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Όταν είναι έτοιμη, χωρίστε τη ζύμη σε 6 όμοια μέρη. Χρησιμοποιήστε πλάστη για να δώσετε στρογγυλό σχήμα περίπου 5mm σε πάχος και 18cm σε διάμετρο. Μεταφέρετέ τη σε χαρτί ψησίματος, αφού πρώτα το έχετε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι και αφήστε τη ζύμη πάλι να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 30’. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C/ένδειξη 6 για φούρνο αερίου. Βάλτε το σπανάκι σε ένα μεγάλο τηγάνι με 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθεί. Αφήστε το να κρυώσει και μετά στραγγίστε όλα τα υγρά του. Απλώστε το τυρί ομοιόμορφα στις βάσεις της πίτσας και απλώστε το σπανάκι από πάνω, δημιουργώντας ένα μικρό κενό στο κέντρο για να σπάσουμε εκεί το αυγό αργότερα. Πασπαλίστε με σουμάκ, ζάαταρ και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε 1 κουτ. του γλυκού ελαιόλαδο σε κάθε πίτσα. Ψήστε για 12’-15’ ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη στις άκρες. Βγάλτε την από το φούρνο και αμέσως σπάστε ένα ολόκληρο αυγό πάνω από το κέντρο κάθε πίτσας. Χρησιμοποιήστε πιρούνι για να απλώσετε το ασπράδι γύρω-γύρω, κρατώντας τον κρόκο ολόκληρο. Πασπαλίστε με ορυκτό αλάτι και βάλτε πάλι στο φούρνο για 5’, ώστε να παραμένει υγρός ο κρόκος.

Posted in Nutrition