Οι Συνταγές του Holmes Place Café: Σαλάτα φαγόπυρο με edamame, σπαράγγια, αρακά & μπρόκολο

Posted in Nutrition and tagged σαλάτα, φαγόπυρο, μπρόκολο

Holmes Place | Οι Συνταγές του Holmes Place Café: Σαλάτα φαγόπυρο με edamame, σπαράγγια, αρακά & μπρόκολο

Δοκίμασε να φτιάξεις αυτή την πεντανόστιμη και πολύ θρεπτική σαλάτα με φαγόπυρο ή απόλαυσε την στα Holmes Place Café, όλο τον Οκτώβριο!

Υλικά για 2 μερίδες

  • 200 γρ. σπόρους φαγόπυρο
  • 50 γρ. φασόλια edamame
  • 6 σπαράγγια μέτρια 
  • 50 γρ. μπρόκολο, μπουκετάκια
  • 50 γρ. αρακά φρέσκο
  • 1 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
  • 30 μλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 15 μλ. χυμό λεμονιού 
  • 1/2 κ.γλ. μουστάρδα Dijon 
  • αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

  • Πλένουμε το φαγόπυρο πολύ καλά με κρύο νερό, ώστε να φύγει η πίκρα που υπάρχει στο περίβλημα και το στραγγίζουμε. 
  • Το βράζουμε σε διπλάσια ποσότητα αλατισμένου νερού μέχρι να το απορροφήσει όλο. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
  • Καθαρίζουμε ελαφρά τα σπαράγγια από τη φλούδα στη βάση τους, περίπου στο 1/3 του μήκους τους και τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά.
  • Άμεσα τα μεταφέρουμε σε νερό με παγάκια, ώστε να σταματήσει το μαγείρεμα και να διατηρήσουν το χρώμα τους.
  • Ζεματάμε τα φασόλια edamame σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά και τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα. Κάνουμε το ίδιο και για τα μπουκετάκια μπρόκολo, καθώς και για τον αρακά.
  • Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και την μουστάρδα για να φτιάξουμε το dressing.
  • Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε μπολ και περιχύνουμε με το dressing. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με την προτίμηση μας.
  • Ανακατεύουμε και σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγα από τα υλικά μας. Μπορεί να καταναλωθεί ως πλήρες γεύμα ή ως συνοδευτική σαλάτα.

Posted in Nutrition and tagged σαλάτα, φαγόπυρο, μπρόκολο.