SUPERFOOD: ZUCCHINI

Posted in Nutrition

Το κολοκύθι έχει τις ρίζες του στην Αμερική και ήρθε στην Ευρώπη κάνοντας με έμφαση την είσοδό του στην ιταλική κουζίνα στα τέλη του 19ου αιώνα. Το σούπερ λαχανικό μπορεί να παρασκευαστεί σε πολλές συνταγές: τρώγεται τηγανητό με διάφορες σάλτσες, ψητό, στον ατμό ή ακόμη και γεμιστό και ψητό στο φούρνο.

Έχει πολύ λίγες θερμίδες (17 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια) και υψηλή περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ, προβιταμίνη Α, βιταμίνη Β6, βιταμίνη C και κάλλιο. Ανάμεσα στα οφέλη για την υγεία συγκαταλέγονται αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προστασία από ελεύθερες ρίζες και η ικανότητα μείωσης των επιπέδων χοληστερόλης.

Η κατανάλωση αυτού του λαχανικού μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των ματιών σας από τις επικίνδυνες ακτίνες, λόγω της παρουσίας φυτοθρεπτικών συστατικών που προάγουν την υγεία των ματιών (τα οποία προέρχονται από την οικογένεια του καρότου, το κολοκύθι είναι πλούσια πηγή καροτενοειδών). Λειτουργεί ως φυσικό αντιφλεγμονώδες και χάρη στην περιεκτικότητά του σε λιπαρά ωμέγα-3 στους σπόρους, πιστεύεται ότι διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2.

zucchini intext

Για να απολαύσετε αυτό το εκπληκτικό superfood σε ένα διαφορετικό, φρέσκο πιάτο χωρίς μαγείρεμα, δοκιμάστε αυτή την εκπληκτική συνταγή της Stacey του goodnessis.com (εμπνευσμένη από το Vibrant Food) και δείτε απλά πόσο μοιάζουν τα υγιεινά noodles με κολοκύθι με τα πλούσια σε υδατάνθρακες ζυμαρικά.

Ζυμαρικά με φρέσκα κολοκυθάκια

Υλικά:

• 2 μεγάλα/800 γρ. από ανάμεικτα κολοκύθια (κίτρινο και πράσινο είναι ωραίος συνδυασμός)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι Ιμαλαΐων
• 1/2 κούπα ωμά κάσιους (μουλιασμένα ολονυχτίς ή για τουλάχιστον 4 ώρες)
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 1/4 κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα μέντας
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• παρμεζάνα από ωμούς κουκουναρόσπορους για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Πλύντε, στεγνώστε και κόψτε τις άκρες από τα κολοκυθάκια. Πάρτε έναν τετράπλευρο τρίφτη και τοποθετήστε τον στο πλάι, με την πλευρά που έχει τις μεγαλύτερες τρύπες να κοιτάζει προς τα πάνω. Σπρώξτε με δύναμη τα κολοκυθάκια κατά μήκος του τρίφτη με μεγάλες κινήσεις, προκειμένου να τα κόψετε σε μακριές, λεπτές λωρίδες.
2. Πασπαλίστε τα κολοκυθάκια με το αλάτι, ανακατέψτε απαλά και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για 20 λεπτά, ώστε να στραγγίσουν τα υγρά τους. Προσεκτικά και απαλά πιέστε τα κολοκυθάκια στο σουρωτήρι. Ταμπονάρετε με ένα καθαρό, απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τα στεγνώσετε και να απομακρύνετε την υγρασία.
3. Στραγγίστε τα μουλιασμένα κάσιους. Βάλτε τα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας - ή αντίστοιχη συσκευή επεξεργασίας τροφίμων - με το νερό, το ξύδι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και κρεμώδες. Προσθέστε το βασιλικό, το μαϊντανό και τα φύλλα δυόσμου και ανακατέψτε μέχρι τα βότανα να αναμειχθούν καλά.
4. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε απαλά το κολοκυθάκι με περίπου τα τρία τέταρτα του ντρέσινγκ. Ρίξτε την παρμεζάνα κουκουναριού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατέψτε ξανά, προσθέτοντας ντρέσινγκ αν χρειάζεται.
5. Για να σερβίρετε, γαρνίρετε με περισσότερη παρμεζάνα κουκουναριού και μικρά φύλλα βασιλικού και δυόσμου. Το πιάτο αυτό είναι καλύτερο όταν σερβίρεται αμέσως.

zucchini intext

ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙΟΥ

Συστατικά:

• 1/2 κούπα κουκουναρόσπορο
• 2 κ.σ. αναποφλοίωτο σουσάμι
• 2 κ.σ. ηλιόσπορο
• 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (πωλείται συνήθως ως «νιφάδες διατροφικής μαγιάς»)
• 1/2 κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων

Εκτέλεση:

1. Βάλτε τα κουκουνάρια, το σουσάμι, τους ηλιόσπορους, το ξύσμα λεμονιού, τη διατροφική μαγιά και το αλάτι σε ένα μικρό μπλέντερ.
2. Αλέστε μέχρι να είναι χοντροκομμένα (είναι καλύτερα λίγο κομμένα με μερικούς σπόρους ολόκληρους για μια μικρή τραγανή έκπληξη). Δοκιμάστε και προσθέστε καρυκεύματα κατά βούληση.
3. Ρίξτε σε ένα βάζο και διατηρήστε στο ψυγείο.

zucchini intext

Η Ομάδα των Holmes Place

Photosource
Photosource
Photosource

Posted in Nutrition