THE RECIPES OF HOLMES PLACE CAFE: MUNG BEAN SALAD

Posted in Nutrition

ΥΛΙΚΑ

• 300 γρ. ροβίτσα (πράσινα µικρά φασολάκια)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κρεµµύδι κόκκινο, ξερό, ολόκληρο
• 2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
• 2 ντοµάτες µέτριες, σφιχτές σε κυβάκια ή 10 ντοµατίνια
• 2 κ.σ. µαϊντανό ή µυρώνια στην εποχή τους, ψιλοκοµµένα
• 1 πιπεριά φλωρίνης, ψητή και κοµµένη σε κυβάκια

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ

• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυµό από 1 λεµόνι
• 1 κ.σ. µουστάρδα τύπου Dijon
• Αλάτι

salad inside the article

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τη ροβίτσα για 5-6 ώρες, αλλάζοντας 2-3 φορές το νερό. Τη στραγγίζουμε και τη βράζουμε
σε άφθονο νερό, μαζί με το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης, μέχρι να μαλακώσει, περίπου για 40 λεπτά.
Πρέπει να «κρατάει» λίγο και να μην λιώσει. Τη στραγγίζουμε και πετάμε το φύλλο δάφνης και το κρεμμύδι.
Σε μια βαθιά σαλατιέρα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας και αλατίζουμε.

Βινεγκρέτ: χτυπάμε τα υλικά σε βάζο που κλείνει καλά ώστε να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε με το
μείγμα τη σαλάτα.

Posted in Nutrition