THE RECIPES OF HOLMES PLACE CAFÉ: TOMATO PARTY

Υλικά για 4 μερίδες

• 125 γρ. κουσκούς
• Ελαιόλαδο
• 150 ml βραστό νερό
• 150 γρ. fregola (γιγάντια κουσκούς)
• 300 γρ. μεσαίες όχι πολύ ώριμες ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα
• ¾ κουτ. του γλυκού μαύρη ζάχαρη

• 1 κουτ. του γλυκού ξύδι βαλσάμικο
• 150 γρ. κίτρινα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 2 κουτ. της σούπας χοντροκομμένη ρίγανη
• 2 κουτ. της σούπας χοντροκομμένο εστραγκόν
• 3 κουτ. της σούπας χοντροκομμένο δυόσμο

• 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο
• 1 μικρή πράσινη ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 100 γρ. ντομάτες tomberries ή ντοματίνια κομμένα στη μέση
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C / ένδειξη 3 για φούρνο αερίου. Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι και ελάχιστο ελαιόλαδο. Ρίξτε το βραστό νερό, ανακατέψτε και σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη. Αφήστε το στην άκρη για 12’, στη συνέχεια αφαιρέστε τη μεμβράνη, διαχωρίστε τους κόκκους με ένα πιρούνι και αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε το fregola σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και σιγοβράστε για 18’. Στραγγίξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στεγνώσει τελείως. Απλώστε τις ντομάτες που είναι κομμένες σε τέταρτα στο μισό μέρος ενός μεγάλου ταψιού και πασπαλίστε με ζάχαρη και λίγο αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε βαλσάμικο ξύδι και λίγο λάδι από πάνω. Τοποθετήστε στο φούρνο για περίπου 20’ και αφού τις αφαιρέσετε, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200°C / ένδειξη 6 για φούρνο αερίου. Στη κενή πλευρά του ταψιού, απλώστε τις κίτρινες ντομάτες. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. Βάλτε τις πάλι στο φούρνο και ψήστε για 12’. Αφαιρέστε τις ντομάτες και αφήστε τες να κρυώσουν. Ανακατέψτε το κουσκούς και το fregola σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα μυρωδικά, το σκόρδο, τις μαγειρεμένες ντομάτες με όλους τους χυμούς τους, την πράσινη ντομάτα και τα tomberries. Ανακατέψτε πολύ απαλά με τα χέρια σας και δοκιμάστε αν χρειάζεται να προσθέσετε καρυκεύματα.

Η ομάδα των Holmes Place

ΠΗΓΗ: PLENTY MORE YOTAM OTTOLENGHI
Photosource