Ayurvedic Cleanse -Δειπνο- Moong Dal με σέσκουλα και λεμόνι

Δημοσιεύθηκε στο Nutrition and tagged συνταγές, διατροφή, αποτοξίνωση, moong dal, λεμόνι

Holmes Place | Moong Dal με σέσκουλα και λεμόνι

Moong Dal επίσης γνωστό ως φασόλια mung / πράσινο γραμμάριο. Είναι εύπεπτα με καταπραϋντικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες. Απολαύστε τους σε αυτή τη συνταγή καθαρισμού.

Για 2 - 3 μερίδες

Συστατικά:

  • ½ κούπα/100 γρ. ολόκληρα moong dal (φασόλια mung)
  • 4 ½ κούπες νερό/1,25 λίτρα
  • 1 γεμάτη κούπα /35 γρ. φύλλα σέσκουλα και φρέσκο κόλιανδρο
  • 2 κ.σ. αποξηραμένη τριμμένη καρύδα
  • ½ - 1 κ.γ. ψιλό ορυκτό αλάτι
  • ½ - 1 κ.γ. jaggery/μαύρη ζάχαρη
  • Χυμός μισού λεμονιού

Voggarane:

  • 2 κ.γ. γκι
  • 1/2 κ.γ. σπόρους μουστάρδας
  • 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
  • 6 φύλλα κάρυ
  • 1 τσίλι (κομμένο σε τρία κομμάτια)
  • ⅛ κ.γ. ασαφετίδα σε σκόνη 

Για να σερβίρετε:

  • Γκι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Σαλάτα με αποφλοιωμένο καρότο (Συνταγή παρακάτω)

Holmes Place | Moong Dal με σέσκουλα και λεμόνι


Παρασκευή:

Πλύντε καλά τα moong dal και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με το νερό. Φέρτε σε γρήγορο βρασμό και αφήστε τα ξεσκέπαστα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-30 λεπτά. Να θυμάστε ότι μπορεί να πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό κατά το μαγείρεμα, ανάλογα με την ποιότητα των dal σας. Πρέπει να τα προσέχετε πραγματικά έτσι ώστε να μη χυλώσουν. Θέλετε τα φασόλια mung να είναι σφιχτά, αλλά μαγειρεμένα. 


Όσο περιμένετε να γίνουν τα moong dal, πλύντε τα σέσκουλα και χοντροκόψτε. Μετρήστε τα υπόλοιπα συστατικά. Αφήστε στην άκρη.


Για το voggarane:

Σε ένα μεγάλο σκεύος σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το γκι και μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και τηγανίστε μέχρι να γίνουν γκρι και να αρχίσουν να σκάνε. Προσθέστε το τσίλι, τα φύλλα κάρυ και την ασαφετίδα σε σκόνη. Συνεχίστε να τηγανίζετε για 30 δευτερόλεπτα. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το voggarane στα dal.

Προσθέστε την καρύδα, το αλάτι, τη jaggery και ρίξτε τα φύλλα από τα σέσκουλα. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και αφήστε στην άκρη για 5 λεπτά μέχρι να σοταριστούν τα σέσκουλα. Δοκιμάστε για να δείτε αν θέλει περισσότερη ζάχαρη ή λεμόνι. Σερβίρετε πάνω από το ρύζι και πασπαλίστε με γκι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


Παραλλαγές:

Μουλιάστε τα dal το πρωί για να επιταχύνετε την παρασκευή τους το απόγευμα.

Αν δεν κάνετε καθαρισμό, προσθέστε 1 κ.γ. channa dal στο voggarane και τηγανίστε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

 

Holmes Place | Moong Dal με σέσκουλα και λεμόνι


Σερβίρετε με

 

Σαλάτα με αποφλοιωμένο καρότο και τζίντζερ

Για 2 μερίδες, ως συνοδευτικό πιάτο.


Αυτή η απλή σαλάτα είναι τόσο εύκολη που μπορεί να ετοιμαστεί μέσα σε λίγα λεπτά. Τα καρότα είναι το βασικό συστατικό της συνταγής. Και μερικές φορές, τα συνδυάζω με αποφλοιωμένο παντζάρι. Τα φύτρα ηλίανθου προσθέτουν λίγο χρώμα και μια τραγανή υφή, ενώ οι σπόροι σουσαμιού δίνουν αυτή τη γήινη γεύση των ξηρών καρπών. Το dressing ζωντανεύει τα πάντα και προσδίδει μια γλυκιά, αψιά και πικάντικη γεύση. Μπορεί να παρασκευαστεί με αγγούρια ή μάραθο και δεν χρειάζεται μια συνταγή ακριβείας. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα ή δύο καρότα ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων.


Για τη σαλάτα:

  • 1 κ.σ. σπόρους σουσαμιού
  • 2 μικρά-μεσαία καρότα/200 γρ.
  • μια φούχτα φύτρα ηλίανθου/φύλλα κόλιανδρου


Για το dressing:

  • 1 γεμάτη κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2-3 κ.σ. μέλι/αγαύη
  • 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
  • Μια πρέζα ψιλό ορυκτό αλάτι

Holmes Place | Moong Dal με σέσκουλα και λεμόνι


Για την παρασκευή της σαλάτας:

Καβουρδίστε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Αυτό θα πάρει μόνο μερικά λεπτά μέχρι να αποκτήσουν λίγο χρώμα και να βγάλουν το άρωμά τους. Αφήστε να κρυώσει.


Αφαιρέστε το πάνω μέρος των καρότων, πλύντε και ξεφλουδίστε τα. Με έναν κοφτερό αποφλοιωτή λαχανικών, ρίξτε λωρίδες καρότου σε μια σαλατιέρα. Εφαρμόστε πίεση όσο χρησιμοποιείτε τον αποφλοιωτή για πιο χοντρές λωρίδες. Για τα τελευταία κομμάτια που είναι πιο δύσκολο να γίνουν λωρίδες, σας προτείνουμε να τα κόψετε και να τα προσθέσετε στη σαλάτα.


Πλύντε τα φύτρα του ηλίανθου, στεγνώστε και προσθέστε τα στις φλούδες καρότου. Αφήστε στην άκρη για να ετοιμάσετε το dressing.


Παρασκευή του dressing:

Τρίψτε το τζίντζερ (φλοιό και ολόκληρο) και χτυπήστε το χυμό λεμονιού, την αγαύη/το μέλι, το αλάτι και το λάδι, όλα μαζί. Δοκιμάστε για να δείτε αν το θέλετε πιο γλυκό.


Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού και περιχύστε με το dressing. Ανασηκώστε απαλά τις φλούδες του καρότου και κατανείμετε το dressing στη σαλάτα χωρίς να ανακατεύετε υπερβολικά. Πασπαλίστε με λίγα φύλλα νεροκάρδαμου αν τα έχετε στον κήπο.


Παραλλαγή:

Χρησιμοποιήστε παντζάρι ή συνδυασμό καρότου και παντζαριού.

Προτάσεις:

Διπλασιάστε ή τριπλασιάστε την ποσότητα του dressing για να το χρησιμοποιήσετε όλη την εβδομάδα.

Καβουρδίστε ½ κούπα σπόρους σουσαμιού για να τους αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να τους έχετε έτοιμους για τις σαλάτες σας.

Δημοσιεύθηκε στο Nutrition and tagged συνταγές, διατροφή, αποτοξίνωση, moong dal, λεμόνι.

Bullet List

This is a bullet list