Ayurvedic Cleanse - Δειπνο- Καταπραϋντικά Moong Dal

Δημοσιεύθηκε στο Nutrition and tagged συνταγές, διατροφή, αποτοξίνωση, οδηγός, dal

Holmes Place | Καταπραϋντικά Moong Dal

Τα φασόλια Moong είναι o πρωταγωνιστής αυτού του αποτοξινωτικού πιάτου. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες. Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σας σύστημα και εξασφαλίστε ένα γευστικότατο γεύμα.

Για 2 - 3 μερίδες


Φτιάχνω πολύ αυτό το πιάτο, μερικές φορές ως σούπα ή άλλες με ρύζι και απλό palya. Πασπαλίστε με γκι και έχετε ένα πλήρες καταπραϋντικό γεύμα καθαρισμού. 

Συστατικά:

  • ¼ κούπας /50 γρ. ολόκληρα moong dal
  • ¼ /50 γρ. χωρισμένα κίτρινα moong dal
  • 4 ½ κούπες νερό/1,25 λίτρα
  • 1 κ.γ. ορυκτό αλάτι
  • 1 κ.γ. jaggery/μαύρη ζάχαρη
  • 2 κ.σ. αποξηραμένη τριμμένη καρύδα
  • 1 κ.γ. ψιλοκομμένο τζίντζερ


Voggarane:

  • 1 κ.σ. γκι
  • ½ γεμάτο κ.γ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
  • 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
  • ⅛ κ.γ. ασαφετίδα σε σκόνη (hingu)
  • ½ μέτριο κόκκινο τσίλι
  • 5 φρέσκα φύλλα κάρυ
  • ⅛ γεμάτο κ.γ. κουρκούμη σε σκόνη
  • 1 - 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • ¼ κούπας ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος

 

Για να σερβίρετε:

  • Γκι
  • Φέτα λεμονιού
  • Palya με λάχανο και καρότο (Συνταγή παρακάτω)


Holmes Place | Καταπραϋντικά Moong Dal


Παρασκευή:

Τοποθετήστε τα dal με το κριθάρι, σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και καλύψτε με νερό. Ανακατέψτε τα dal με το χέρι σας, στραγγίξτε, επαναλάβετε και ξεπλύνετε. Κάντε το αυτό τέσσερις ή πέντε φορές μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Ρίξτε 4 κούπες στην κατσαρόλα με τα dal. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσετε. Μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια κατά την αρχή του βρασμού. Σιγοβράστε μέχρι να έχετε μια κρεμώδη υφή και τα dal να έχουν μαλακώσει, περίπου 30-40 λεπτά. 


Ενώ περιμένετε να μαγειρευτούν τα dal, κόψτε το τσίλι στη μέση και τα φύλλα κάρυ στη μέση (με αυτόν τον τρόπο όλοι θα γευτούν ένα φύλλο κάρυ και θα ωφεληθούν από τις θεραπευτικές του ιδιότητες). Μετρήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αφήστε στην άκρη.


Όταν τα dal μαλακώσουν, προσθέστε το αλάτι, ζάχαρη/jaggery, αποξηραμένη καρύδα και κομμένο τζίντζερ. Σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμη και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε στην άκρη.


Παρασκευή του voggarane:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κ.σ. γκι και τους σπόρους μουστάρδας. Όταν οι σπόροι αρχίζουν να κάνουν θόρυβο και να σκάνε, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε τους σπόρους κύμινου, την ασαφετίδα σε σκόνη (hingu) και το ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι. Τηγανίστε μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε τα φύλλα κάρυ και την κουρκούμη σε σκόνη και τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα στριφογυρίζοντας το τηγάνι μέχρι να τηγανιστούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.


Σβήστε τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε τα μαγειρεμένα dal. Ρίξτε τον χυμό λεμονιού. Με τα χέρια σας, σπάστε τον φρέσκο κόλιανδρο και ρίξτε τον στα dal. Δοκιμάστε για να προσθέσετε περισσότερο αλάτι η λεμόνι αν χρειάζεται. Σερβίρετε πάνω από το ρύζι.


Προτάσεις:

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει καλά τα dal, διαφορετικά θα είναι σκληρά.

Μουλιάστε τα dal το πρωί για να επιταχύνετε την παρασκευή τους το απόγευμα.


Παραλλαγή:

Προσθέστε λεπτές φέτες λάχανου ή chuchu όσο σιγοβράζετε τα dal και τριμμένο καρότο προς το τέλος του μαγειρέματος.


Holmes Place | Καταπραϋντικά Moong Dal


Σερβίρετε με

 

Palya με λάχανο και καρότο

Για 2 μερίδες, ως συνοδευτικό πιάτο

Συστατικά:

  • 1 κ.σ. φιστίκι ή έλαιο καρύδας
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύροι σπόροι μουστάρδας
  • 6 φύλλα κάρυ
  • 2 κ.σ. νερό
  • 1½ κούπα/100 γρ. ψιλοκομμένο λάχανο
  • ½ κούπα/70 γρ. τριμμένο καρότο
  • ¼ κ.γ. ψιλό ορυκτό αλάτι
  • ¼ κ.γ. jaggery
  • 2 κ.σ. αποξηραμένη τριμμένη καρύδα

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε το λάχανο και ξεφλουδίστε και τρίψτε το καρότο στη μεγάλη πλευρά ενός τρίφτη. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο τηγάνι με χοντρό πάτο και σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία προσθέστε το λάδι και τους σπόρους μουστάρδας. Όταν οι σπόροι αρχίσουν να σκάνε και γίνουν γκρι. Προσθέστε τα φύλλα κάρυ και αφήστε να τηγανιστούν για μερικά δευτερόλεπτα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία, ρίξτε το νερό και αμέσως προσθέστε το λάχανο. Καλύψτε και σιγοβράστε το λάχανο μέχρι να μαγειρευτεί αλλά να είναι σφιχτό, ανακατεύοντας συχνά. Θέλει περίπου 4 λεπτά.

Ξεσκεπάστε το τηγάνι και προσθέστε το τριμμένο καρότο. Αφήστε να μαγειρευτεί για 1-2 λεπτά ακόμη, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας μέχρι το καρότο να μαλακώσει. Δοκιμάστε το στο αλάτι και το jaggery, προσθέστε την αποξηραμένη καρύδα και ανακατέψτε καλά. Αν σας αρέσει, προσθέστε μια μικρή ποσότητα φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

 

Παραλλαγές:

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος εφαρμόζεται σε πολλά λαχανικά. Τα φασόλια, όταν είναι η εποχή τους, είναι ιδανικά.

Αν δεν κάνετε καθαρισμό, προσθέστε 1 κ.γ. channa dal με τους σπόρους μουστάρδας και τηγανίστε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Δημοσιεύθηκε στο Nutrition and tagged συνταγές, διατροφή, αποτοξίνωση, οδηγός, dal.