Ayurvedic Cleanse - Μεσημεριανο - Κριθαρι Kichadi

Δημοσιεύθηκε στο Nutrition and tagged Nutrition, Auyrvedic, Detox, Συνταγή, Φαγητό

Holmes place | Μεσημεριανό κριθάρι kichadi

Το κριθάρι είναι πολύ καταπραϋντικό, βελτιώνει την αργή πέψη και ρυθμίζει και ισορροπεί το σώμα. Βοηθά εξαιρετικά στην αποτοξίνωση και καθαρισμό υγρών από το σώμα.

Για 2 μερίδες

Συστατικά:

  • ⅓ κούπας/65 γρ. κριθάρι πέρλα
  • ⅓ κούπας/65 γρ. ολόκληρα moong dal (φασόλια mung)
  • 4½ κούπες νερό
  • ½ κούπα/50 γρ. ψιλοκομμένο λάχανο
  • ¾ κ.γ. ορυκτό αλάτι 
  • ¾ κ.γ. jaggery/καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. αποξηραμένη τριμμένη καρύδα
  • 1 κ.γ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
  • 2 κ.σ./20 γρ. κατεψυγμένος αρακάς


Voggarane:

  • 2 κ.γ. γκι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύροι σπόροι μουστάρδας
  • 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
  • Μια πρέζα ασαφετίδα σε σκόνη (hingu)
  • ½ μέτριο κόκκινο τσίλι, χοντροκομμένο
  • 6 φρέσκα φύλλα κάρυ
  • ⅛ κ.γ. κουρκούμη σε σκόνη
  • 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού ή περισσότερο ανάλογα με την προτίμησή σας
  • ¼ κούπας ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος 
  • 1 κούπα χοντροκομμένο κάλε/φύλλα από σπανάκι


Για να σερβίρετε:

  • Γκι

Holmes place | Μεσημεριανό κριθάρι kichadi


Παρασκευή:

Τοποθετήστε ολόκληρα τα moong dal με το κριθάρι, σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και καλύψτε με νερό. Ανακατέψτε με το χέρι σας, στραγγίξτε, επαναλάβετε και ξεπλύντε. Κάντε το αυτό αρκετές φορές μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Ρίξτε τις 4 κούπες νερό στην κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία για να σιγοβράσετε. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι και τα dal να μαγειρευτούν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους, περίπου 30-40 λεπτά. (Μην καλύπτετε το σκεύος για να εξαλειφθούν ορισμένες ακαθαρσίες ή ενεργητικές ανισορροπίες.) Στα μισά του μαγειρέματος προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό προς το τέλος του μαγειρέματος.


Ενώ περιμένετε να μαγειρευτούν το κριθάρι με τα dal, μετρήστε τα μπαχαρικά, κόψτε το τσίλι σε τρία κομμάτια και τα φύλλα κάρυ στη μέση (με αυτόν τον τρόπο όλοι θα γευτούν ένα φύλλο κάρυ και θα ωφεληθούν από τις θεραπευτικές του ιδιότητες). Αφήστε στην άκρη.


Όταν το κριθάρι με τα moong dal μαλακώσουν, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη/jaggery, αποξηραμένη καρύδα και το κομμένο τζίντζερ. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία, προσθέστε τον αρακά, σκεπάστε και αφήστε στην άκρη.


Παρασκευή του voggarane:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το γκι και τους σπόρους μουστάρδας. Όταν οι σπόροι αρχίζουν να κάνουν θόρυβο και να σκάνε, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε τους σπόρους κύμινου, την ασαφετίδα σε σκόνη (hingu) και το ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι. Τηγανίστε μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε τα φύλλα κάρυ και την κουρκούμη σε σκόνη και τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα στριφογυρίζοντας το τηγάνι μέχρι να τηγανιστούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.


Ρίξτε το voggarane στο kichadi και βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και με τα χέρια σας σπάστε τον φρέσκο κόλιανδρο και το κάλε, προσθέστε τα στο kichadi και ανακατέψτε. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 5 λεπτά. Δοκιμάστε για να προσθέσετε περισσότερο αλάτι η λεμόνι αν χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίστε με γκι και γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο.


Holmes place | Μεσημεριανό κριθάρι kichadi


Προτάσεις:

Μουλιάστε τα moong dal και το κριθάρι το βράδυ για να επιταχύνετε την παρασκευή τους το πρωί.

Όταν σιγοβράζετε τα ολόκληρα moong dal προσπαθήστε να τα πιάσετε όσο ακόμη κρατάνε το σχήμα τους πριν αρχίσουν να γίνονται χυλός. 

Αν δεν κάνετε κάποιον καθαρισμό, σερβίρετε με μια κουταλιά παχύρρευστο γιαούρτι

Δημοσιεύθηκε στο Nutrition and tagged Nutrition, Auyrvedic, Detox, Συνταγή, Φαγητό .