Ayurvedic Cleanse - Μεσημεριανο - Pongal με σοταρισμενα καροτα και λαχανικα

Δημοσιεύθηκε στο Nutrition and tagged Nutrition, Detox, Ayurvedic, Συνταγή, οδηγός, Μεσημεριανό

Holmes Place | Μεσημεριανό pongal

Το Pongal είναι μια ινδική συνταγή και ένα θαυμάσιο, ζεστό γεύμα για το πρόγραμμα αποτοξίνωσης Ayurvedic. Είναι εξαιρετικό για όλες τις εποχές, αλλά ειδικά τους πιο δροσερούς μήνες.

Για 2 μερίδες

Υλικά:

  • ⅓ κούπας/75 γρ. λευκό basmati 
  • ⅓ κούπας/65g χωρισμένα κίτρινα moong dal
  • 3 κούπες νερό
  • ¾ κ.γ. ψιλό ορυκτό αλάτι
  • 2 κ.σ. αποξηραμένη τριμμένη καρύδα
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένος κόλιανδρος

Voggarane:

  • 2 κ.σ. λιωμένο γκι
  • 1/4 γεμάτο κ.γ. ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • ½ γεμάτο κ.γ. σπόροι κύμινου
  • Μια πρέζα κουρκούμη σε σκόνη
  • Μια πρέζα ασαφετίδα σε σκόνη
  • 6 φρέσκα φύλλα κάρυ

Για να σερβίρετε

  • Γκι
  • Σοταρισμένα καρότα και λαχανικά


Παρασκευή:

Holmes Place | Μεσημεριανό pongal


Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, πλύντε τα dal και το ρύζι αρκετές φορές μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και στη συνέχεια στραγγίξτε.

Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία για να συνεχίσετε να σιγοβράζετε. (Μην καλύπτετε το σκεύος για να εξαλειφθούν ορισμένες ακαθαρσίες ή ενεργητικές ανισορροπίες). Μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια κατά την αρχή του βρασμού. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό, ανάλογα με το πόσο παχύρρευστο θέλετε να είναι το Pongal σας.

Όσο περιμένετε το ρύζι και τα dal να μαγειρευτούν, αλέστε πιπέρι σε γουδοχέρι. Μετρήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά για το voggarane και ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο. Αφήστε στην άκρη. 

Ξεφλουίδστε, ψιλοκόψτε και ετοιμάστε τα καρότο και τα λαχανικά για να συνοδέψετε το πιάτο. (Σοταρισμένα καρότα και λαχανικά). Αφήστε στην άκρη

Όταν το ρύζι και τα dal έχουν μαλακώσει αρκετά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία, ρίξτε το αλάτι, την αποξηραμένη καρύδα, τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακατέψτε. Παρασκευάστε το voggarane.


Voggarane:

Ζεστάνετε ένα μικρό σκεύος/bandalei σε μέτρια θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε το γκι και χοντροτρίψτε το πιπέρι. Ανακατέψτε μία φορά και στη συνέχεια αφήστε το γκι να ζεσταθεί και το πιπέρι, περίπου 1 λεπτό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και γρήγορα προσθέστε σπόρους κύμινου, ασαφετίδα, κουρκούμη και φύλλα κάρυ, με αυτή τη σειρά. Τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα στριφογυρίζοντας το τηγάνι και αφήνοντας τα μπαχαρικά να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

Ρίξτε το voggarane στο μείγμα με το ρύζι και το dal, ανακατεύοντας καλά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε στο σκεύος λίγο καυτό νερό για να μαζέψετε όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά έτσι ώστε να αναμειχθούν όλες οι γεύσεις πριν το σερβίρισμα. Χωρίστε σε μπολ και διακοσμήστε με το μείγμα καρότου και λαχανικών. Πασπαλίστε με το γκι.


Holmes Place | Μεσημεριανό pongal


Προτάσεις:

Μουλιάστε τα dal το βράδυ για να επιταχύνετε την παρασκευή τους το πρωί.


Σερβίρετε με...


Σοταρισμένο καρότο και λαχανικά 

Για 2 μερίδες


Συστατικά:

  • 1 κ.σ. φιστίκι, έλαιο καρύδας ή γκι
  • ¼ κ.γ. σπόροι κύμινου
  • 2 μικρά προς μέτρια/110 γρ. καρότα
  • 2 κ.σ. νερό
  • 1 κούπα/60 γρ. ψιλοκομμένα σέσκουλα ή κάλε και μπρόκολο με κοτσάνια και φύλλα
  • ⅛ κ.γ. κουρκούμη σε σκόνη
  • ¼ κ.γ. ψιλό ορυκτό αλάτι
  • ¼ κ.γ. jaggery/καστανή ζάχαρη

Παρασκευή:

Προετοιμάστε τα λαχανικά. Πλύντε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το καρότο σε μικρά προς μεσαία κομματάκια και ψιλοκόψτε το μπρόκολο ή τα πράσινα φύλλα. Αφήστε στην άκρη.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το λάδι, τους σπόρους κύμινου και καβουρδίστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε το καρότο. Ρίξτε το νερό, ανακατέψτε για να αναμειχθούν τα υλικά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τα λαχανικά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3-4 ακόμη λεπτά μέχρι τα κοτσάνια του μπρόκολου να μαγειρευτούν αλλά να είναι ακόμη σκληρά και τα λαχανικά να είναι σοταρισμένα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και πασπαλίστε με κουρκούμη σε σκόνη, αλάτι και jaggery. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με pongal.

Παραλλαγή:

  • Αντικαταστήστε το καρότο με κολοκύθα.


Για περισσότερες συμβουλές διατροφής και για να αποκτήσετε το δικό σας εξατομικευμένο διατροφικό πρόγραμμα, κλείστε μια συνεδρία Eat Well Coaching με έναν από τους Nutrition Coaches των Holmes Place.


Δημοσιεύθηκε στο Nutrition and tagged Nutrition, Detox, Ayurvedic, Συνταγή, οδηγός, Μεσημεριανό .