MUFINY GRUSZKOWO-IMBIROWE Z ORZECHAMI MAkADAMIA (WEGAŃSKIE I BEZ GLUTENU)

W muffinkach jest coś wyjątkowego. Są wszechstronne, można dodać do nich wszystko, przypominają ciasto, ale mogą też być zdrową przekąską. Dzisiaj przedstawiamy przepis, który ukoi Twoje podniebienie i odżywi twoje ciało.

Oto muffinki gruszkowo-imbirowe z orzechami makadamia. Wegańskie i bezglutenowe!

Ten przepis jest połączeniem bezglutenowej bazy muffinowej Amy Chaplins z jej nowej książki kucharskiej ‘Whole Food Cooking Every Day’ i dwóch innych przepisów na brzoskwiniowo-imbirowe (Peach Ginger Muffins) babeczki i ciasto gruszkowo-imbirowe (Pear Ginger Cornmeal Cake).

MUFFINY GRUSZKOWO-IMBIROWE

Zmieszaj mąkę pełnoziarnistą, migdałową i płatki owsiane w blenderze i zmiksuj.

Przygotowanie: 20 minut

Pieczenie: 35 minut

Ilość: 10 muffinek

Składniki:

•   ¼ szklanki / 22 g zmielonych nasion lnu

•   1 szklanka / 225 ml mleka migdałowego

•   ⅓ szklanki / 70 g stopionego oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia

•   ¼ szklanki / 75 g czystego syropu klonowego (można zastąpić cukrem kokosowym)

•   ¼ szklanki / 75 g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego

•   1 łyżka ekstraktu waniliowego

•   ½ łyżeczki drobnej soli kamiennej

•   1 mała gruszka (80 g), starta ze skórką

•   2 czubate łyżki / 25 g kandyzowanego imbiru, drobno posiekanego

•   2 łyżki świeżo startego imbiru

~

•   1 szklanka / 130g mąki jaglanej

•   ½ szklanki / 45 g mąki owsianej (bezglutenowej)

•   ½ szklanki / 45 g mąki migdałowej

•   1 łyżka proszku do pieczenia

Dekoracja gruszkowa:

•   2 małe gruszki (165 g) – mniejsze ładniej wyglądają jako dekoracja

•   1 łyżka oleju kokosowego

•   1 łyżka syropu klonowego / cukru kokosowego

•   1 czubata łyżeczka startego imbiru

Posypka:

•   ½ szklanki / 70 g orzechów makadamia, grubo posiekanych

•   2 łyżki cukru kokosowego

•   2 łyżki syropu klonowego

Przygotowanie ciasta:

1. Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Wyłóż standardową miskę muffinową 10 papierowymi wkładkami i odłóż na bok.

2. W średniej misce połącz nasiona lnu, mleko migdałowe, wymieszaj, aby połączyć i odstaw na 10–15 minut, aby len zgęstniał. Następnie dodaj olej kokosowy, syrop klonowy, sok pomarańczowy, wanilię, sól, startą gruszkę, świeży i kandyzowany imbir.

3. W innej misce połącz mąkę jaglaną, mąkę owsianą, mąkę migdałową i proszek do pieczenia, rozbijając wszelkie grudki – odstaw na bok.

Przygotowanie dekoracji:

4. Przekrój gruszki na pół, usuń nasiona, pokrój na ćwiartki, a następnie po trzy plastry o grubości około 0,5 cm. Odłóż na bok.

5. Na patelni na średnim ogniu dodaj olej, cukier i imbir, roztop mieszankę, delikatnie mieszając. Smaż, aż mieszanina zacznie bulgotać, około 2 minuty, następnie dodaj gruszki, pomieszaj, przykryj i smaż na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.

Przygotowanie posypki:

6. W małej misce umieść orzechy makadamia, cukier i syrop klonowy, wymieszaj, aby połączyć i odstaw na bok.

Pieczenie muffinek:

7. Za pomocą szpatułki wymieszaj mokre i suche składniki, aż się połączą, a następnie włóż ciasto do muffinowych foremek napełniając je prawie do pełna.

8. Ułóż 2–3 plastry gruszek na każdej z babeczek. Polej resztki sosu na babeczki.

9. Posyp mieszkanką orzechów makadamia.

10. Piecz przez 35–40 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek muffinki będzie czysta. Wyjmij z piekarnika i odstaw muffinki na 5 minut przed podaniem, aby ostygły.

Uwaga:

• Jeśli stopiony olej kokosowy zostanie dodany do zimnych składników, zbryli się i stwardnieje. Jeśli mokre składniki są zimne, a nie w temperaturze pokojowej, nie dodawaj oleju kokosowego aż do momentu połączenia mokrych i suchych składników.