Superfood: Edamame

Jedna filiżanka Edamame ma około 20 gramów białka roślinnego, zawiera dużą ilość błonnika, kwasu foliowego i fitosteroli, które pomagają obniżyć zły cholesterol. Jest bogata w tłuszcze omega 3 i witaminy C, E i B6. Jest niskokaloryczna, bezglutenowa i nie zawiera cholesterolu.

Oprócz bycia pożądanym źródłem białka, Edamame zawiera również dużo żelaza i wapnia. Może być spożywana prostu jako przekąska, smażona, jako dodatek do sałatek czy sushi, mielona na pastę lub gotowana na parze. Dobrze pasuje do zup i gulaszu – to niezwykle wszechstronne warzywo.

Oto specjalny przepis opracowany przez Stacey z goodnessis.com, który zaowocuje świeżym, zielonym i delikatnym posiłkiem o maślanym smaku.

Kokosowe curry z Edamame

Większość sklepów spożywczych sprzedaje zamrożone Edamame, które po prostu musi być rozmrożone. W przypadku większości przepisów rozmrożona fasolka jest o wiele łatwiejsza w użyciu. Świeże strączki są dość trudne do znalezienia w Europie, ale możesz czasem trafić na nie w azjatyckim sklepie spożywczym. Jeśli nie zdarzy ci się natknąć na świeżą fasolkę Edamame, po prostu ugotuj ją przez 5 do 10 minut lub do miękkości. Nie rozgotuj jej, aby nadal było co chrupać.

Zdecydowaliśmy się użyć mrożonej fasolki Edamame do przygotowania tego aromatycznego kokosowego curry. Z łatwością zastąpisz ją też zielonym groszkiem. Podczas przygotowywania tego dania staraj się zachować jak najwięcej zielonego koloru i składników odżywczych, minimalizując czas gotowania. Latem możesz dodać do curry kukurydzę, ale z każdym sezonem można dobrać ulubione warzywo.

Pamiętaj, aby mielić przyprawy samemu, co dodaje głębi i aromatu.

Składniki:
(4 porcje)

1 czubata łyżeczka nasion kminku
1 czubata łyżeczka nasion kolendry
¼ czubatej łyżeczki całych ziaren czarnego pieprzu
½ czubatej łyżeczki kurkumy
2 łyżka oleju kokosowego / ghee
1 chili, suszone (bez nasion, przedarte na 3 kawałki)
kawałek / 30 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
4 duże wióry ze skórki cytryny
3 kawałki / 160 g selera / kopru
1 średni / 200 g słodki ziemniak / dynia, obrana, pokrojona na kawałki
2 średnie / 180 g ziemniaki, obrane, pokrojone na kawałki
1 średnia / 80 g marchewka, obrana, pokrojona
kawałek / 60 g grubo posiekanej kapusty
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
3 szklanki wody
½ łyżki pasty z tamaryndowca / wyciśnięty sok z cytryny
1 ½ czubatej łyżeczki Jaggery / cukru
1 łyżeczka soli kamiennej
1 szklanka mrożonej / świeżej fasolki Edamame
2 garści / 40 g jarmużu - usuń grubsze łodygi, wykorzystaj małe liście
½ szklanki grubo posiekanej świeżej kolendry

Przygotowanie:

W rondelku upraż nasiona kminku i kolendry, pieprzu. Wsyp do moździerza i za pomocą tłuczka do rozdrabniania przypraw zmiel na gruboziarnisty proszek. Dodaj kurkumę i odstawić.

Pogrzej dwie łyżki oleju kokosowego w dużym garnku, dodaj chili i smaż przez 30 sekund. Wymieszaj z imbirem, skórką z cytryny, selerem. Smaż przez kilka minut, a następnie dodać marchewkę, ziemniaki i słodkie ziemniaki, mielone przyprawy oraz 3 szklanki wrzącej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i pozostawić na wolnym ogniu, bez przykrycia przez 10 minut. Dodaj kapustę, i gotuj przez kolejne 5 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Wymieszaj z pastą z tamaryndowca, jaggery / cukrem i dopraw solą. Wyłącz ogień i wymieszać z fasolką Edamame, jarmużem i liśćmi kolendry. Przykryj i odstaw na pięć minut, ale zielone składniki były intensywne. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Podawaj z makaronem lub ryżem. Udekoruj danie gałązkami świeżej kolendry, kiełkami fasoli, jarmużem i kszczyptą słodkiej mielonej papryki.

Jeśli nie chcesz podać curry od razy, odłóż fasolkę i warzywa na bok. Gdy zbliży się czas posiłku, podgrzej curry i dodaj warzywa, aby się ugotowały.

Smacznego!