Superfood: karczochy

Pąki karczochów pojawiły się na naszej liście superfoods, dzięki wysokiej zawartości błonnika i przeciwutleniaczy, które pomagają zmniejszyć zły cholesterol i zapobiegać absorpcji toksyn i tym samym pomagają w detoksykacji organizmu. Dodatkową korzyścią jest fakt, że zawierają tylko około 47 kalorii na 100 g, są dobrym źródłem kwasu foliowego i zapewniają 20% dziennego zalecanego spożycia witaminy C. Są również bogate w witaminę K i minerały, w tym wapno, miedź, żelazo, mangan, magnez i fosfor.

Dostarczenie tych składników organizmowi sprawia, że wspieramy funkcjonowanie mózgu, poprawiamy stan zdrowia kości i komórkowe funkcje metaboliczne. Jeśli chodzi o antyoksydanty, to te zielone pąki są na szczycie naszej listy, pod względem zapobiegania starzeniu się skóry i utrzymania świeżej i młodej cery.

Chociaż istnieje wiele wyszukanych przepisów na karczochy, można łatwo skorzystać z ich dobroci, przygotowując je w bardzo prosty sposób. Jeśli masz ochotę na karczochy z pysznym dipem opracowanym przez Stacey z goodnessis.com wystarczy, że wykorzystasz poniższy przepis:

Karczoch z pastą Tahini – sezamowym dipem

Obierz karczochy z ich ostrych, czasem kłujących płatków. Jeśli kupisz młode karczochy, jak w tym przepisie, ich główki będą małe, zwarte i mogą być spożywane w całości. Prawdziwy skarb jest ukryty. Znajdziesz go przez usunięcie wszystkich płatków i futrzanego wnętrza, dzięki czemu odsłonisz szarozielone miękkie serce. Przy zakupie karczochów, wybierz te, których płatki są wciąż zamknięte, a nie otwarte. Będą one bardziej świeże i delikatne. Jeśli kupisz karczochy w sezonie i będą świeże, to o wiele bardziej skorzystasz z ich niesamowitych korzyści zdrowotnych. Nie tylko są bogate w błonnik, mają także najwyższy wskaźnik przeciwutleniaczy z wszystkich warzywach, są dobrym źródłem witaminy C, magnezu, potasu, kwasu foliowego i żelaza. Są również bardzo dobre dla wątroby i były używane od wieków jako tradycyjny tonik dla wątroby.

Przepis: 4 porcje karczoch (dwie główki na osobę) W dużym garnku z ciężkim dnem zagotuj wodę na średnim ogniu, dodaj tylko tyle wody, aby ledwo przykryła karczochy, dorzuć liść laurowy i plasterek cytryny. (To doda miłego smaku karczochom.)

W czasie gotowania przygotuj karczochy. Odetnij dolną część karczocha, pozostawiając około centymetr łodygi. Łodyga jest bardziej gorzka niż reszta karczocha, ale jadalna, jeśli usuniesz twardą zewnętrzną warstwę używając noża do obierania warzyw. Karczochy umyj w zimnej wodzie. Otwórz płatki trochę tak, aby woda mogła dostać się do środka.

Wrzuć karczochy do wrzącej wody. Przykryj i gotuj przez 20 do 30 minut, (w zależności od wielkości karczochów) lub do kiedy zewnętrzne liście oderwiesz z łatwością, czubek noża można wbić w trzon karczocha.

Sposób podania:
Karczochy można jeść na zimno lub na gorąco. Podawaj je z ulubionymi sosami, rozpuszczonym ghee, majonezem, prostą mieszanką oliwy z oliwek, z solą i cytryną lub dipem sezamowym. Najlepiej przygotować kilka opcji, aby zaspokoić każdego członka rodziny.

Tahini – sezamowy dip

• 2 łyżki sezamu (użyłam białego i czarnego sezamu)
• 1/4 szklanki tahini
• 1 łyżka octu ryżowego lub śliwkowego
• 1 łyżka Tamari 1 łyżka miodu
• 1/3 szklanki wody

Dodaj do blendera nasiona sezamu i miksuj, dopóki nie zostaną zmielone. Dodaj tahini, ocet, Tamari, olej i wodę – zblenduj na płynną masę. W zależności od preferowanej gęstości tahini, możesz trzeba dodać więcej wody. Ja lubię konsystencję dość gęstą. Czasem staram się podwoić przepis i wykorzystywać resztki jako sos sałatkowy lub podawać z brązowym ryżem i smażonymi warzywami. Zdejmij zewnętrzne płatki, po jednym na raz, zaczynając od podstawy i zanurzaj w sosie, a następnie odgryź miękka część u podstawy każdego płatka. Gdy wszystkie liście zostaną zjedzone - ciesz się, bo to oznacza, że dotarłeś do serca karczocha. Oto skarb! Możesz zjeść go łyżką. Delektuj się tym kulinarnym uniesieniem.