Ajurwedyjskie oczyszczanie - Kojący Mung Dal

Przepis dla 2-3 osób

Składniki 

¼ szklanki / 50g Mung Dal (całej fasoli Mung)

¼ szklanki / 50g żółtego Mung Dal (łuskanej fasoli Mung)

4½ szklanki wody / 1,25 litra

1 łyżeczka soli kamiennej 

1 łyżeczka jaggery / brązowego cukru

2 łyżka suszonego posiekane kokosa 

1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru 

Voggarane:

1 łyżka ghee 

½ czubata łyżeczka czarnych nasion gorczycy

1 łyżka kminku 

⅛ łyżeczki proszek asafetyda

½ średniej czerwonej papryczki chilli

5 świeżych liści curry

⅛ łyżeczki kurkumy w proszku

1–2 łyżki soku z cytryny 

¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry

Dodatki:

Ghee

Kawałek cytryny

Palya z kapustą i marchewką (przepis poniżej) 

Przygotowanie: 

Umieść Dal w ciężkim rondlu i przykryj wodą. Pomieszaj ręką, odcedź, i powtórz procedurę 4–5 razy. Wlej 4 kubki do garnka z Dal. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie obniż temperaturę. Może zajść potrzeba zebrania pianki, która gromadzi się na górze na początku gotowania. Duś, aż Dal zmięknie – około 30–40 minut. 

W międzyczasie przekrój papryczkę chili na pół i rozedrzyj liście curry na pół (w ten sposób każdy ma gwarancję spożycia liścia curry i skorzystania z ich właściwości leczniczych). Odmierz pozostałe przyprawy. Odłóż na bok. 

Gdy zmięknie, dodaj sól, cukier / jaggery, suszony kokos i posiekany imbir. Duś jeszcze 5 minut, następnie wyłącz palnik, przykryj i odłóż na bok. Przygotuj Voggarane w małej patelni na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę ghee i nasiona gorczycy. Kiedy nasiona zaczną pękać, należy zmniejszyć temperaturę i dodać nasiona kminku, proszek asafetyda i posiekane czerwone chili. Smaż, aż do skwierczenia i aromatu. Dodaj liście curry i kurkumę i smażyć jeszcze przez 30 sekund, przesuwając patelnię, aby przyprawy mogły smażyć równomiernie. Wyłącz palnik, a następnie dodaj do ugotowanego Dal. Wymieszaj z sokiem z cytryny. Dodaj świeżą kolendrę. Sprawdź smak, w razie potrzeby dodaj więcej soli lub cytryny. Podawaj z ryżem.

Sugestie:

Upewnij się, że fasola jest dokładnie wypłukana, w przeciwnym razie może smakować kredowo.

Mocz Dal od rana, by szybciej przygotować kolację wieczorem.

Wariacje:

Dodaj cienko pokrojoną w plasterki kapustę, gdy gotujesz Dal i startą marchewkę tuż pod koniec gotowania.

Podawaj z:

Palya z kapustą i marchewką

2 porcje (przystawka)

Składniki: 

1 łyżeczka oleju orzechowego lub kokosowego

¼ łyżeczki nasion czarnej gorczycy

6 liści curry

2 łyżki wody

1½ szklanki / 100g drobno posiekanej kapusty 

1/2 szklanki / 70g tartej marchewki 

½ łyżeczki drobnej soli kamiennej 

¼ łyżeczki jaggery

2 łyżki tartego orzecha kokosowego

Przygotowanie:

Pokrój cienko kapustę, obierz i zetrzyj marchewkę za pomocą większego boku pudełkowej tarki. Odłóż na bok. Na średniej patelni na średnim ogniu rozgrzej olej i nasiona gorczycy. Kiedy nasiona zaczną się pękać i zszarzeją, dodaj liście curry i smaż przez kilka sekund. Zmniejsz ogień, wlej wodę i natychmiast dodaj kapustę. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu kapustę, aż ugotujesz, ale nadal mocno, mieszając co kilka minut. Powinno to potrwać około 4 minut. Odkryj patelnię i dodaj startą marchewkę. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, bez przykrycia, mieszając, aż marchewka będzie miękka. Dopraw solą i jaggery, dodaj suszony kokos, dobrze wymieszaj. Jeśli chcesz, dodaj niewielką ilość drobno posiekanej świeżej kolendry.

Wariacje:

To danie może być wykonane z dowolnych warzyw.