Ajurwedyjskie oczyszczanie - Pongal z marchewkami i zieleniną

Przepis dla dwóch osób.

Składniki:

⅓ szklanki / 75g białego ryżu Basmati 

⅓ filiżanki / 65g żółtego Mung Dal

3 kubki wody 

¾ łyżeczki drobnej soli kamiennej

2 łyżki suszonego posiekanego kokosa

2 łyżki drobno posiekanej kolendry

Voggarane 

2 łyżki roztopionego ghee 

¼ łyżeczki całych czarnych nasion pieprzu 

½ łyżeczki nasion kminku

szczypta kurkumy

szczypta asafetydy

6 liści curry

Dodatki:

Ghee

gotowane marchewki i zielenina

Przygotowanie: 

W ciężkim garnku umyj Dal i ryż kilka razy, a następnie odcedź. Wlej wodę do rondla i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz temperaturę. (Nie przykrywaj garnka, to pozwala wyeliminować pewne zanieczyszczenia lub brak równowagi energetycznej.) Być może będzie trzeba usunąć piankę, która zgromadzi się u góry na początku gotowania. Gotuj przez około 20 minut. W razie potrzeby dolej więcej wody, w zależności od preferowanej konsystencji. W czasie gotowania, zmiel ziarna pieprzu w moździerzu. Odmierz pozostałe przyprawy do Voggarane i posiekaj świeżą kolendrę. Odstaw składniki na bok.

Obierz posiekaj i ugotuj marchewkę i zieleninę. Odstaw. 

Kiedy ryż i Dal zmiękną dostatecznie, wyłącz palnik. Dodaj sól, suszony kokos i świeżą kolendrę. 

Voggarane

Przygotuj Voggarane. Ogrzej małą patelnię na średnim ogniu, a następnie dodaj ghee i grubo zmielone ziarna pieprzu. Wymieszaj raz, a następnie pozwól ghee rozpłynąć się, wystarczy około 1 minuty. Wyłącz palnik i szybko dodaj nasiona kminku, asafetydę, kurkumę i liście curry, w tej kolejności. Smaż przez 30 sekund, przesuwając patelnię, pozwalając na równomierne smażenie przypraw. Wlej Voggarane do mieszanki ryżu i Dal, dobrze wymieszaj. Odczekaj 5 minut, aż aromaty zostaną wchłonięte przed podaniem. Podziel potrawę na miseczki i na wierzchu ułóż marchewkę i zieleninę, dodaj ghee.

Sugestie:

Namocz Dal i ryż wieczorem, by rano przygotować danie szybciej.

Marchew i Zielenina

2 porcje

Składniki:

1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych, oleju kokosowego lub ghee

¼ łyżeczki kminku

2 małe / średnie / 110 g marchewki

2 łyżeczki wody

1 szklanka / 60g szczelnie zapakowanego drobno pokrojonej zieleniny: boćwiny lub jarmużu i brokułów z łodygami i liśćmi

⅛ łyżeczki kurkumy w proszku

¼ łyżeczki drobnej soli kamiennej

¼ łyżeczki jaggery / brązowego cukru

Przygotowanie:

Przygotuj warzywa. Umyj, obierz i pokrój marchewkę na małe, średnie kawałki, drobno posiekaj brokuły, boćwinę, jarmuż lub zielone liście. Odstaw na bok.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim lub wysokim ogniu. Dodaj olej, kminek i praż przez około 30 sekund, a następnie dodaj marchewkę. Wlej wodę, wrzuć marchewkę, przykryj i gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj zielenię, przykryj i gotuj przez 3-4 minuty, aż łodygi brokułów zostaną ugotowane, ale nadal będą jędrne, a warzywa zmiękną. Wyłącz palnik i posyp je proszkiem z kurkumy, solą i jaggery. Dobrze wymieszaj. Podawaj z Pongalem.

Sugestie:

Zamiast marchewki użyj dyni.