Como evitar o desperdício alimentar?

O desperdício dentro de casa contribui para os milhões de quilos de alimentos desperdiçados todos os anos. Esta situação ocorre devido a diversos fatores, nomeadamente: o acondicionamento inadequado dos géneros alimentícios e a falta de planeamento quando se efetuam as idas as compras de supermercado. Consequentemente os alimentos passam da data de validade e não são consumidos. Outra razão está relacionada com o facto de maioritariamente apenas se consumir as partes mais convencionais do próprio alimento, desperdiçando cascas, talos e sementes.

De forma a minimizar o desperdício dentro de casa, uma boa alternativa é realizar o aproveitamento de alimentos na sua íntegra, uma vez que parte do valor nutricional dos alimentos também se encontra nas cascas, talos, sementes e folhas, além de ser mais uma opção para variar a preparação dos pratos.

Para lhe ajudar a minimizar o desperdício, apresentamos um menu com sugestões de receitas com especial atenção ao aproveitamento dos alimentos por inteiro:

Entrada 

Paté de talos 

Ingredientes:

• 1 colher de sobremesa de azeite

• 1 cebola pequena 

• 1 chávena de talos cozidos (de agrião, espinafre, brócolos etc.)

• 1 iogurte vegetal de soja

• Temperos a gosto

Preparação: 

Num tacho comece por refogar os talos picados e cozidos, e adicione os temperos e o azeite. Deixe arrefecer e acrescente o iogurte vegetal, com o auxílio de uma varinha mágica e misture os ingredientes. 

Salada de casca de abóbora  

Ingredientes:

• 2 chávenas de casca de abóbora (de qualquer variedade) 

• 1 chávena de cebola cortada em tiras finas 

• 1 colher de sopa de azeite 

• 1 colher de sopa de vinagre 

• Sal e oregãos a gosto 

Preparação:

Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Numa panela, com água a ferver cozinhe a casca de abóbora. Depois de cozida, escorra a água e deixe arrefecer. Junte a cebola, os oregãos, o azeite, o vinagre e o sal. Leve ao frigorífico antes de servir.

Prato Principal

Quiche de Casca de Banana e talos

Ingredientes: 

• 200 g de tofu

• 1 cebola picada 

• 4 dentes de alho 

• Folhas de 1 alho francês

• Molho de 1 talo de couve 

• 100 g de casca de courgette

• 50 g de talo de salsa

• Cascas de 6 bananas 

• 50 g de talo de manjericão 

• Sal e orégão

• 4 ovos

Preparação:

Num tacho refogue a cebola e o alho, acrescente o tofu, a casca de banana em tiras, o talo da couve, as folhas do alho francês e a casca da courgette picados, até amolecer. Junte o talo da salsa, os oregãos, o sal e o manjericão. Acrescente os ovos batidos ao preparado anterior e misture bem. Por fim, vire o conteúdo para uma assadeira e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Nota: O recheio pode variar de acordo com as sobras que tenha em casa, se tiver sobras de alguma refeição como legumes e/ou peixes pode acrescentar ou substituir.

Sumo 

Sumo verde

Ingredientes:

• ½ abacaxi (com casca) cortado em cubos grandes 

• 4 chávenas (chá) de água filtrada 

• 1 folha de couve com talo 

• 3 folhas de hortelã 

Preparação:

Higienize o abacaxi inteiro, ainda com casca, e as folhas de couve e hortelã. Bata no liquidificador o abacaxi, a água, a couve e a hortelã. Para finalizar, coe o sumo e estará pronto para servir.

Sabia que ao utilizar a casca do abacaxi no sumo, conseguirmos aproximadamente 3 vezes mais fibras e até 60% a mais de vitamina C? Utilizar a parte não dos alimentos pode garantir uma refeição com ainda mais vitaminas e fibras!

Referências Bibliográficas:

Storck CR, Nunes LG, Oliveira BB, Basso C. Folhas, talos, cascas e sementes de vegetais: composição nutricional, aproveitamento na alimentação e análise sensorial de preparações. Ciência Rural. 201343(3):537-543.

Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. Tabela de Composição de Alimentos. Lisboa: Centro de Segurança Alimentar e Nutrição Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.

Programa Alimente-se Bem: tabela de composição química das partes não convencionais dos alimentos - São Paulo: SESI-SP, 2008

Gabriela Meliscki

Equipa Eat Well Holmes Place Aveiro