Detox Ano Novo - Jantar - Moong dal com acelga e limão

Estas receitas fazem parte de um plano detox de 7 dias. Veja o Ebook completo em: detox ano novo

Moong dal com acelga e limão

Dá para 2/3 pessoas.

Ingredientes:

½ chávena /100 g de moong dal inteiro (feijões mungo)

4 ½ chávenas de água / 1,25 L

1 chávena / 35 g folhas de acelga e coentros frescos

2 colheres de sopa de coco ralado desidratado 

½ - 1 colher de sopa de sal fino dos Himalaias

½ - 1 colher de sopa de açúcar de cana/mascavado

Sumo de meio limão

Voggarane:

2 colheres de sopa de ghee

½ colher de sopa de cominhos

6 folhas de caril

1 malagueta (partida em 3)

1/8 de pó de asafoetida

Para servir:

Ghee

Pimenta preta acabada de moer

Salada de raspas de cenoura (receita abaixo)

Preparação:

Lave devidamente o moong dal e coloque numa panela com a água. Deixe aquecer rapidamente e deixe a panela destapada até estar tenro – cerca de 20 a 30 minutos. Lembre-se que poderá ter de adicionar mais água ao longo da preparação, dependendo da qualidade do seu dal. É preciso vigiar a cozedura e ir avaliando, para não deixar que se torne empapado. Os feijões querem-se cozinhados, mas firmes. 

Enquanto aguarda pela cozedura do moong dal, lave a acelga e corte. Meça os restantes ingredientes. Reserve.

Para o voggarane:

Numa frigideira pequena em lume alto, adicione o ghee e, assim que este estiver quente, as sementes de mostarda. Quando começarem a ficar cinzentas e a estalar, adicione a malagueta, as folhas de caril e o pó de asafoetida e deixe fritar por 30 segundos. Desligue o lume e adicione o voggarane ao dal.

Adicione o coco, o sal, o açúcar de cana e as folhas de acelga – misture bem, cubra e deixe repousar até a acelga murchar. Prove e retifique os temperos adicionando mais açúcar ou sal, se necessário. Sirva sobre o arroz e com um fio de ghee e polvilhe com um pouco de pimenta preta acabada de moer. 

Variações:

Demolhe de manhã o dal para uma preparação mais rápida à noite.

Se não estiver a realizar a limpeza, adicione uma colher de sopa de channa dal ao voggarane e frite até ficar dourado. 

Sirva com

Salada de raspas de cenoura e gengibre

Para 2 pessoas – como acompanhamento

É uma alegria fazer esta salada simples, e demora apenas uns minutos. A cenoura é a heroína deste prato, e às vezes combino-a com raspas de beterraba. Os rebentos de girassol dão um toque de cor e adicionam textura, com as sementes de sésamo a proporcionar um sabor próximo a nozes. O molho liga tudo e dá um sabor pungente, adocicado e inesperado ao prato. Também pode ser feita com pepino ou funcho, e não precisa de uma receita exata. Normalmente confeciono-a com uma ou duas cenouras, dependendo do número de pessoas.

Ingredientes para a salada:

1 colher de sopa de sementes de sésamo

2 cenouras pequenas-médias / 200 g de cenouras

uma mão-cheia de rebentos de girassol /folhas de coentro

Para o molho

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 colheres de sopa de azeite

2-3 colheres de sopa de mel/agave

2 colheres de sopa de sumo de limão fresco

Pitada de sal fino dos Himalaias

Para preparar a salada:

Toste as sementes de sésamo numa frigideira em lume médio. Isto demora apenas uns minutos até começarem a ganhar alguma cor e a libertar o seu aroma. Reserve e deixe arrefecer.

Remova o topo das cenouras, lave-as e descasque. Use um descascador bem afiado para retirar raspas da cenoura para uma saladeira. Vá aplicando mais ou menos pressão no descascador para conseguir lascas mais ou menos finas. No final, quando já não for possível retirar mais lascas, aproveite as sobras e corte, adicionando estes pedaços à salada. 

Lave os rebentos de girassol, seque-os e adicione às lascas de cenoura. Reserve enquanto prepara o molho.

Preparar o molho:

Rale o gengibre (pele incluída) e misture com o sumo de limão, o agave/mel, sal e azeite. Prove e adicione mais mel, se necessário. 

Quando estiver pronto para servir, polvilhe sobre a salada as sementes de sésamo e depois o molho. Levante com cuidado as raspas de cenoura para distribuir o molho uniformemente, sem misturar em demasia. Polvilhe com flores de nastúrcio, se as tiver.

Variação:

Use beterraba ou combine beterraba com a cenoura.

Sugestões: 

Duplique ou triplique as quantidades no molho, para poder usar as sobras ao longo da semana.

Toste ½ chávena de sementes de sésamo para armazenar no frigorífico e ter à disposição para usar em saladas.