MENU LIBERDADE – RECEITAS PLANT BASED
Em tempos de Pandemia, torna-se mais importante que nunca a celebração da Liberdade. Por isso, deixamos o convite para comemorar connosco este 25 de abril através de um menu plant based que remonta à tradição, à inovação, à quebra de barreiras e à combinação de sabores inesquecíveis.
MENU LIBERDADE – PLANT BASED KITCHEN
BEBIDA - Água aromatizada com limão, morangos e gengibre
INGREDIENTES (4 porções)
- Limão - 1 unidade
- Morangos congelados - 8 unidades
- Gengibre fresco - 1/2 polegar
- Água - 1 litro
PREPARAÇÃO
1. Lave bem 1 limão em água corrente e retire a sua casca, colocando-a num jarro. Se necessitar, com a ajuda de uma faca retire vestígios da parte fibrosa branca do interior da casca para reduzir o seu efeito amargo. Corte o limão em rodelas e reserve.
2. Em seguida, retire a casca do gengibre e corte em pedaços, juntando-os ao jarro.
3. À parte, ferva 100 ml de água e coloque-a no jarro.
4. Deixe a água com o limão e o gengibre repousar 5 minutos e adicione os restantes 900 ml de água fresca.
5. Por fim, coloque em cada copo 2 morangos congelados e 1 rodela de limão, servindo em seguida a água aromatizada.
SOPA - Gaspacho de meloa com pepino e tomate seco
INGREDIENTES (4 porções)
- Meloa - 2 unidades
- Pepino - 2 unidades
- Tomate seco - 1 mão
- Sementes de abóbora - 4 c. sobremesa
- Azeite virgem ou virgem extra - 1 c. sopa
- Vinagre - 2 c. sopa
- Orégãos secos - 1 c. sopa
- Sal marinho - 1/2 c. de café
- Pimenta preta - 1/2 c. de café
- Água fresca - a gosto
PREPARAÇÃO
1. Comece por lavar as 2 meloas e os 2 pepinos em água corrente e em seguida corte-os ao meio, retirando as sementes.
2. Remova a polpa de 3 metades de meloa com uma colher e descasque 3 metades de pepino, cortando-o em pedaços.
3. Em seguida, coloque-os numa liquidificadora e adicione o azeite, vinagre, sal e pimenta. Triture os ingredientes até obter um creme. Se necessitar de ajustar a consistência, adicione mais água fresca.
4. Com a ajuda de uma colher modeladora de fruta, retire a polpa de metade de 1 meloa e faça bolas pequenas, reservando-as.
5. Corte também em pedaços pequenos a metade de 1 pepino com casca e os tomates secos, e reserve.
6. Por fim, divida o creme de meloa e pepino pelos pratos de sopa e adicione as bolas de meloa, os pedaços de pepino, o tomate seco em pedaços, as sementes e os orégãos secos.
PRATO - Beringelas recheadas em cama de espinafres
INGREDIENTES (4 porções)
- Beringela - 2 unidades
- Cebola - 1 unidade
- Ervilhas - 300 gr
- Cenoura - 1 unidade
- Cogumelos - 100 gr
- Tomate - 4 unidades
- Pimento - 1 unidade
- Alho - 2 dentes
- Bulgur - 200 g
- Limão - 1 unidade
- Azeite - 2 c. sopa
- Sal marinho - 1/2 c. café
- Pimenta preta - 1/2 c. café
- Vinho branco - 100 ml
- Coentros - 1 ramo
- Louro - 1 folha
PREPARAÇÃO
1. Pré-aquela o forno a 180ºC.
2. Lave o bulgur num coador e coza numa panela com o dobro da quantidade de água, em lume brando durante 15 minutos.
3. Lave e corte em pedaços pequenos os vegetais que compõem o recheio da beringela (cebola, alho, tomate, pimento e cogumelos), pique os coentros e rale a cenoura.
4. Corte as beringelas ao meio, na longitudinal e com uma colher modeladora, retire a polpa e reserve.
5. Numa panela, coloque o azeite, cebola, alho e o louro. Deixe refogar por 5 minutos e adicione os vegetais, a polpa de beringela, as ervilhas e o vinho branco. Deixe cozinhar por 10 minutos e adicione o bulgur. Tempere com sal e pimenta.
6. Recheie as metades de beringela com o preparado e coloque num tabuleiro, untado com azeite. Leve ao forno à temperatura de 180ºC durante 10 a 15 minutos.
7. À parte, prepare um molho vinagrete com 1 c. sopa de azeite, sumo de 1 limão e metade dos coentros picados.
8. Coloque os espinafres no prato e tempere com o vinagrete. Adicione 1 metade de beringela e polvilhe com coentros.
SOBREMESA - Pudim de chia com papaia e canela
INGREDIENTES (4 porções)
- Sementes de chia - 4 c. sopa
- Iogurte de soja natural - 400 ml
- Papaia - 1 unidade
- Hortelã - 1 ramo
- Canela - 1 c. chá
PREPARAÇÃO
1. Cerca de 4 horas antes da refeição, coloque o iogurte de soja num recipiente que possa ser fechado (ex: frasco de vidro com tampa), adicione as sementes de chia e misture os ingredientes.
2. Reserve o preparado no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes do seu consumo.
3. No momento da refeição, corte a papaia ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher.
4. Retire a polpa de 1 metade da papaia com a ajuda de uma colher modeladora de fruta, em formato de bolas. Com a ajuda de um garfo ou liquidificadora, esmague a polpa da outra metade até obter um puré.
5. Lave as folhas de hortelã e corte finamente em juliana.
6. Envolva o puré de papaia e a hortelã picada na mistura de iogurte de soja com sementes de chia e divida em 4 taças de sobremesa.
7. Adicione as bolas da polpa de papaia no topo da taça e polvilhe com a canela em pó.
Bom Apetite!
João Côrça - Nutricionista Holmes Place Avenida da Liberdade