Receitas de Panna cotta saudáveis

A tradicional receita de Panna cotta, um doce típico de Itália, tem como principais componentes as natas e o açúcar. Dois ingredientes com elevada densidade energética, cuja substituição por opções mais equilibradas do ponto de vista nutricional tornam esta sobremesa mais saudável e igualmente saborosa. 

Receita de Panna cotta com framboesas

Ingredientes:

• 200ml de bebida vegetal sem adição de açúcar;

• 200g de queijo quark 0%;

• 200g de iogurte grego ligeiro;

• 2 colheres de sopa de stevia;

• 3 colheres de sopa rasas de gelatina neutra em pó ou 4 folhas de gelatina neutra;

• 400ml água;

• 1 colher de chá de aroma de essência de baunilha;

• 100g de framboesas congeladas;

• 1 pacote de gelatina de framboesas sem açúcar;

• 2 colheres de sopa de sumo de limão;

• 1 colher de sopa sementes de chia.

Preparação:

Numa panela, misturar a bebida vegetal, o queijo quark, a stevia e a essência de baunilha e ir mexendo até levantar fervura. Entretanto, dissolva a gelatina em 100ml de água quente e junte à mistura anterior. Desligue o lume, mexa bem e junte o iogurte grego. Deixe arrefecer totalmente, distribua por quatro copos e leve ao frigorífico durante, pelo menos, cinco horas. Para preparar a geleia de framboesas, aqueça a água numa panela e junte as framboesas e a chia previamente hidratada em água (basta deixá-la em água durante dez minutos). Mexa bem, deixe levantar fervura e junte a gelatina em pó. Por fim, deixe arrefecer, junte o sumo de limão e guarde num recipiente fechado no frigorífico. Retire apenas na altura de servir.

Receita de Panna cotta com amoras silvestres

Ingredientes:

• 400g de iogurte natural magro;

• 200g de queijo de barrar magro; 

• 10g de gelatina incolor; 

• 2 colheres de sopa de água;

• 200g de Amora silvestre natural;

• 2 colheres de sopa de stevia;

• 2 colheres de sopa de sumo de limão natural; 

• 1 colher de sopa de essência de baunilha.

Preparação:

Lave as amoras e o limão e esprema o sumo do limão. Pique 50g de amoras, junte o sumo de limão e uma colher do adoçante, deixe repousar 20 minutos. Leve a lume brando e quando levantar fervura desligue. Para o creme de iogurte bata no liquidificador o iogurte e o queijo. Dissolva a gelatina com 2 colheres de sopa de água no micro-ondas por 30 segundos, junte ao creme de iogurte, acrescente a baunilha e o restante adoçante, bata por mais 1 minuto no liquidificador. Coloque em taças individuais uma camada de creme, em seguida um pouco de calda de amoras, novamente o creme, leve a Panna cotta ao frigorífico por 25 minutos. Enfeite com um pouco de calda de amoras e decore com amoras inteiras.

Panna cotta vegan de morango

Ingredientes:

• 400 ml de leite de coco (lata);

• 70g de morangos;

• 3 colheres de sopa de xilitol;

• 1/2 colher de chá de agar-agar em pó;

• 120g de morangos.

Preparação:

Junte os morangos com a bebida de coco e pique tudo na picadora ou com a varinha mágica. Coe através de um coador.

Junte 1 colher de sopa de xilitol e o agar-agar, misture tudo e leve ao lume. Deixe ferver durante 3 minutos, mexendo sempre. Retire do lume e coloque em forma. Coloque no frigorífico pelo menos 4 horas.

Para o molho leve ao lume os morangos e o restante xilitol até ferver. Retire, pique com a varinha mágica e reserve. Desenforme as panna cotta com a ajuda de uma faca e sirva com o molho de morangos.

Panna cotta de abacaxi

Ingredientes:

• 400ml de leite de coco (lata);

• 2g ágar-ágar;

• 250ml bebida de amêndoa sem adição de açúcar;

• 30g de stevia;

• 250g de abacaxi;

• q.b. lima (raspa).

Preparação:

Agite bem a lata de leite de coco e coloque numa tigela. Dilua o agar-agar na bebida de amêndoa com a ajuda de uma vara de arames ou um garfo e adicione a mistura ao leite de coco. Coloque a mistura previamente feita numa panela, adicione a stevia e aqueça durante cerca de 5 minutos até ferver. Desligue e coloque a mistura nas taças ou copos onde vai servir a panna cotta. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante pelo menos 2 horas. Para o molho de abacaxi, triture o fruto e coloque numa frigideira. Cozinhe em lume brando até reduzir a metade. Sirva a panna cotta com o molho e raspa de lima no topo.

Joana Nunes

Equipa Eat Well Holmes Place Arrábida