Descubra o que é a aquafaba, como fazer e os seus benefícios

De certeza que já bateu claras em castelo, aquafaba não é mais do que é mais do que a água de uma leguminosa batida da mesma forma, mas em substituição do ovo em receitas plant-based. 

Podemos então dizer que é a água resultante da cozedura de leguminosas, normalmente do grão-de-bico, mas pode fazer também com soja, ervilhas, feijão-branco ou feijão-manteiga, que quando batida em castelo fica com uma textura semelhante à das claras de ovo.

A informação que até ao momento se tem é que é essencialmente constituída por água (entre 92 e 95%), contém alguns hidratos de carbono, fibras solúveis e insolúveis e uma percentagem reduzida de proteína, absorvidas durante a cozedura.

A sua composição nutricional não é, por isso, comparável à do grão-de-bico ou do ovo, daí que nutricionalmente não possa ser um substituto do mesmo.

Como fazer aquafaba?

Para fazer aquafaba, apenas precisa de 1 chávena de grão-de-bico, água para demolhar o grão-de-bico e 3 chávenas de água à parte.

1 . De véspera, coloque o grão a demolhar em água abundante e uma tira de alga kombu e reserve durante 8 a 12 horas no frigorífico. 

2 . Depois de demolhado o grão, rejeite a água da demolha e a alga kombu e lave bem o grão.

3 . Coza o grão em água abundante com outra tira de alga kombu durante cerca de 1 hora (ou 30 minutos em panela de pressão).

4 . No dia seguinte, passe o grão-de-bico por uma peneira e recolha o líquido - a aquafaba.

Pode fazer receitas tal como mousses, granizados, brownies, maionese, “omeletes”…

Receita Mousse de chocolate 

Ingredientes:

100g cacau 

150g água grão-de-bico (aquafaba)

Preparação:

1. Corte o chocolate em pedaços pequenos

2. Derreta em banho Maria

3. Ao mesmo tempo, bata a aquafaba por alguns minutos com a batedeira até a consistência “claras em castelo” 

4. Junte 1/3 ao chocolate

5. Misture tudo

6. Colocar em taças e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas.

Sendo uma alternativa à utilização do ovo em receitas plant-based é uma excelente opção para utilizar em bolos ou mesmo refeições principais como fonte de fibra.

Ideal para quem segue uma dieta plant-based ou tem alergia ao ovo embora qualquer pessoa, independentemente do regime alimentar que siga, possa incluí-la nas suas receitas.

Inês Claro

Nutricionista Holmes Place Quinta da Beloura