Menu Plant Based Kitchen - Sopa, Prato e Sobremesa

Menu Plant Based Kitchen - alimentação Plant Based Diet

Sopa: Creme de beterraba e cenoura

Prato: Empadão de batata-doce com recheio de cogumelos, espinafres e tomate

Sobremesa: tâmaras recheadas com manteiga de amendoim

Creme de beterraba e cenoura 

Ingredientes:

• 1 beterraba

• ½ chuchu

• 1 batata-doce 

• 2 cenouras 

• ½ alho francês

• Gengibre

• 1 fio de azeite

• Sal marinho integral

• Hortelã 

Preparação:

1. Lave muito bem todos os legumes. Parta em pedaços médios a beterraba, o chuchu, a batata-doce, as cenouras e o alho francês. Coloque-os numa panela e cubra os ingredientes com água.

2. Cozinhe em lume médio até que os legumes fiquem macios. 

3. Triture tudo com a varinha mágica para obter um creme. 

4. Tempere com azeite, sal e sumo de gengibre (deve ralar o gengibre e espremê-lo para obter sumo). 

5. Aromatize com hortelã fresca. 

Empadão de batata-doce com recheio de cogumelos, espinafres e tomate

Ingredientes:

• 4 batatas-doces

• 150ml bebida de soja (sem açúcar adicionado) ou outra bebida vegetal a gosto

• Sumo de ½ limão

• Sal marinho integral 

• 7 cogumelos shiitakes

• 5 c. sopa de polpa de tomate

• ¼ pimento vermelho 

• ½ cebola branca ou roxa 

• 150g de feijão encarnado cozido

• 200g de espinafres 

• Molho de soja (sem açúcar) q.b. 

• Manjericão a gosto

• Pimenta preta q.b. 

Preparação:

1. Comece por cortar a batata doce em pedaços médios. Coza-a em água abundante com uma pitada de sal. Reserve.

2. À parte, coloque o azeite, a cebola picada, o pimento vermelho picado, a polpa de tomate e uma pitada de manjericão (seco). Deixe apurar e adicione um pouco de água. Triture a mistura com a varinha mágica. Deve obter uma consistência cremosa. 

3. Adicione os cogumelos partidos em tiras finas e cozinhe por 5 minutos. Coloque também os espinafres e o feijão. Tempere com sal e molho de soja. Reserve. 

4. Escorra as batatas e reduza-as a puré usando um esmagador de batatas. Adicione a bebida de soja aquecida, uma pitada de pimenta preta e o sumo de limão. Mexa tudo muito bem. Retifique o sal.

5. Num tabuleiro coloque uma camada de puré, uma camada intermédia com o preparado de tomate, cogumelos e espinafres e novamente outra camada de puré. 

6. Leve ao forno a tostar. 

Tâmaras recheadas com manteiga de amendoim

Ingredientes:

• Tâmaras (preferencialmente meedjool)

• Manteiga de amendoim 100% 

Preparação:

1. Comece por descaroçar as tâmaras. Escolha as tâmaras baças, sem brilho. Habitualmente o brilho reflete adição de xarope de glucose ou outra forma de açúcar. 

2. Recheie cada tâmara com manteiga de amendoim. 

Bom apetite!

Joana André

Nutricionista Holmes Place Palácio Sottomayor