Caldos: benéficos ou prejudiciais para a saúde

Os caldos são amplamente utilizados na culinária com o objetivo de dar sabor aos alimentos. No entanto, os seus efeitos para a saúde dependem da sua composição. 

O consumo recorrente de caldos de carne industrializados, pelo seu elevado teor de gordura, açúcar, sódio e aditivos alimentares, aumenta o risco de desenvolvimento de obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes e de alguns cancros. 

Já os caldos caseiros plant-based têm ganho destaque como uma alternativa saudável e sustentável aos caldos tradicionais. A utilização de ingredientes naturais e de qualidade nutricional conferem-lhes inúmeras vantagens, como baixo teor calórico e de gordura saturada, propriedades anti-inflamatórias, fonte de vitaminas e minerais e adequada hidratação.

Para potenciar ao máximo os caldos plant-based, utilize sobras de vegetais frescos e talos, adicione temperos naturais (ex. alho, cebola, pimenta, ervas aromáticas e especiarias) e enriqueça com proteínas vegetais (ex. tofu, quinoa ou leguminosas).

Experimente esta deliciosa receita:

Caldo de Legumes com tofu

Ingredientes:

1 talo de alho-francês

Talos de agrião q.b.

Talos e folhas de aipo q.b.

2 cenouras

1 dente de alho

1 cebola pequena

1 cravo –da-índia

Curcuma ou açafrão-das-índias q.b.

Mistura de pimentas q.b.

2 litros de água

500g de tofu

Preparação:

Coloque todos os ingredientes a cozer com água (exceto o tofu), deixando ferver em lume brando durante cerca de 1h. 

Para conservar e aplicar em outras receitas tais como sopas, risotos, arroz, quinoa, couscous, purés ou refogados, deve coar o caldo e colocar em frascos ou cuvetes de gelo para refrigerar (máximo 3 dias) ou congelar (máximo 3 meses). Para consumir de imediato, adicione o tofu em pedaços após a cozedura dos legumes.

Em conclusão, os caldos de legumes são extremamente úteis e versáteis e podem ser incluídos na alimentação diária, desde que preparados com ingredientes naturais e sem adição de gordura, sal ou açúcar.

Referências bibliográficas:

https://www.avp.org.pt 

https://www.donaclementinavegan.pt/ 

Mariana Santos Costa

Nutricionista Holmes Place Tejo