Conhece os alimentos germinados?

O PROCESSO DE GERMINAÇÃO MARCA O INÍCIO DE UMA NOVA FASE NA VIDA DE UM ALIMENTO: A ORIGEM DE UMA NOVA PLANTA. ESTE PROCESSO É PARTICULARMENTE IMPORTANTE NAS ESPÉCIES COMESTÍVEIS PORQUE NESTA TRANSFORMAÇÃO OS ALIMENTOS GERMINADOS POTENCIAM O SEU VALOR, SÃO FONTES NATURAIS DE DIVERSOS NUTRIENTES E TÊM PROPRIEDADES INTERESSANTES PARA A SAÚDE HUMANA.

Os alimentos germinados (os rebentos ou brotos, como também são conhecidos) são alimentos vivos de origem vegetal que passam por um processo de desenvolvimento – a germinação – e que se caracterizam como alimentos cuja semente brotou para formar uma nova planta.

De acordo com o Regulamento da Comissão Europeia nº 208/2013 os germinados são “o produto obtido da germinação da semente e do seu desenvolvimento em água ou noutro meio, colhidos antes do desenvolvimento de verdadeiras folhas e com o intuito de serem consumidos inteiros, incluindo as próprias sementes”.

Que alimentos podem ser germinados e como podem ser consumidos?

Os germinados são de origem vegetal e pertencem a diversos grupos alimentares como as leguminosas, hortícolas e oleaginosos.

A aplicação dos germinados é muito variada, podendo ser consumidos crus e cozinhados. A sua versatilidade permite-nos utilizar os alimentos germinados em sumos e batidos, saladas, sopas, pastas e molhos, estufados, guisados e para serem transformados em bebidas vegetais, só para mencionar algumas opções. Contudo, quando são incluídos em receitas que implicam a aplicação de calor (como as sopas, estufados e outros pratos quentes), os germinados só devem ser adicionados no final da confeção para evitar a perda das suas propriedades nutricionais.

De salientar ainda que os germinados são uma importante fonte de nutrientes em pessoas que adotam um padrão alimentar crudívoro, ou seja, exclusivamente à base de alimentos crus.

Tabela 1 – Exemplos de germinados e respetivos tempos de demolha e germinação.

É importante referir que o tempo de germinação é variável de alimento para alimento e é influenciado por fatores como o tipo de semente ou grão, o local em que ocorre a germinação, bem como a temperatura e a humidade do ambiente. Na tabela acima encontrará os tempos de demolha e germinação aproximados de várias espécies de germinados.

As transformações que ocorrem no processo de germinação tornam estes alimentos especiais e permitem-lhes entrar no campo dos “alimentos funcionais” devido aos inúmeros benefícios para a saúde humana. A maior biodisponibilidade e facilidade de absorção dos nutrientes neles presentes, além de poderem ser consumidos de diversas formas, são razões para que os germinados tenham um lugar de maior destaque na sua nutrição.

Para saber mais sobre os alimentos germinados, consulte o seu Nutricionista nos clubes Holmes Place e inclua-os no seu dia-a-dia para cuidar melhor da sua saúde.

Referências Bibliográficas

______________________________

• Abellán, Á., Domínguez-Perles, R., Moreno, D. A., & García-Viguera, C. (2019). Sorting out the Value of Cruciferous Sprouts as Sources of Bioactive Compounds for Nutrition and Health. Nutrients, 11(2), 429. https://doi.org/10.3390/nu11020429  

• Arashdeep Singh & Savita Sharma (2015): Bioactive Components and Functional Properties of Biologically Activated Cereal Grains: A Bibliographic Review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, https://doi.org/10.1080/10408398.2015.1085828 

• Benincasa, P., Falcinelli, B., Lutts, S., Stagnari, F., & Galieni, A. (2019). Sprouted Grains: A Comprehensive Review. Nutrients, 11(2), 421. https://doi.org/10.3390/nu11020421

• Nkhata SG, Ayua E, Kamau EH, Shingiro J-B. Fermentation and germination improve nutritional value of cereals and legumes through activation of endogenous enzymes. Food Sci Nutr. 2018;6:2446–2458. https://doi.org/10.1002/fsn3.846 

• Shu K., Liu X.-d., Xie Q., and He Z.-h. (2016). Two Faces of One Seed: Hormonal Regulation of Dormancy and Germination. Mol. Plant. 9, 34–45. http://dx.doi.org/10.1016/j.molp.2015.08.010 

João Côrça - Nutricionista Holmes Place Avenida da Liberdade