Receitas: Dia Mundial do Chocolate
Como ficamos tão viciados em chocolate? Descubra que afinal existe uma explicação científica.
O Dia Mundial do Chocolate, que tem lugar no dia 7 de julho, é uma data na qual são celebrados todos os tipos de chocolate, sem exceções e sem descriminar nenhum tipo destes produtos à base de cacau.
Em 2018, cerca de 62% da população portuguesa, ou seja, 5,3 milhões de indivíduos referiram o consumo de tabletes de chocolate ou chocolates em snack. Não só em Portugal, mas em todo o mundo, o chocolate é apreciado por crianças, jovens, adultos e idosos, de todas as nacionalidades.
Efetivamente, o chocolate é conhecido pelo seu agradável sabor e a sua história remota já à antiguidade, quando os Maias consideravam o chocolate (uma bebida de cacau preparada com água quente) o "Alimento dos Deuses".
Como ficamos tão "viciados" em chocolate?
A nossa “adição” a este alimento pode ser explicada como resultado do prazer sensorial, aliado a fatores fisiológicos e cognitivos. Na verdade, a dopamina, sendo responsável pelo prazer, é o neurotransmissor predominantemente libertado depois da ingestão de chocolate, existindo, ainda, influências de mais variáveis neuroquímicas, responsáveis pela regulação do apetite, recompensa e humor.
Na base disto, está o facto de o chocolate conter teobromina e cafeína, ambas substâncias com impacto no sistema nervoso e no batimento cardíaco, em adição às quantidades de açúcar e gordura que o posicionam, por isso, como um alimento de elevada densidade energética.
A indústria de alimentos produz muitos tipos diferentes de chocolate, tendo o chocolate preto, ganho popularidade, nos últimos anos, pelos potenciais benefícios à saúde.
O cacau é uma das fontes mais conhecidas de polifenóis na dieta, contendo mais antioxidantes fenólicos do que a maioria dos alimentos. Portanto, apenas o chocolate preto, com altas percentagens de cacau, flavonóides e teobromina e baixo teor de açúcar, diferentemente do chocolate de leite ou de outros tipos de chocolate, poderá ter efeitos positivos na pressão sanguínea, resistência à insulina e função vascular, sendo, contudo, precisos mais estudos para avaliar os efeitos do seu consumo.
Seguem-se 3 formas de como pode apreciar este tipo de chocolate, bem como o seu principal ingrediente:
Bolo de Caneca
1 dose (170 Kcal)
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de cacau magro em pó
- ½ banana madura
- 1 ovo
- 1 colher de sobremesa de iogurte magro natural
- 25g de flocos de aveia triturados ou farinha de aveia
Preparação:
Numa caneca, deve esmagar a banana e adicionar os restantes ingredientes. Mexa tudo e leve ao micro-ondas por 2-3 min.
Espetada de Fruta
2 doses (≅ 220 kcal / pessoa)
Ingredientes:
- 1 banana
- 1 kiwi
- 10 morangos
- 50g de chocolate preto (>70% cacau)
Preparação:
Corte a fruta, dispondo-a de forma alternada na espetada e leve ao frigorífico. Derreta o chocolate em banho-maria e cubra as espetadas.
Mousse de Chocolate
4 doses (≅ 140 kcal / pessoa)
Ingredientes:
- 100g de chocolate preto (>70% cacau)
- 150 ml de Aquafaba (água de cozedura do grão de bico)
Preparação:
Derreta o chocolate em banho-maria e bata a aquafaba até ficar do género “claras em castelo”. Junte os ingredientes de forma gradual e leve ao frigorífico por 5h.
Conclusão
A adoção de uma alimentação saudável não significa o excluir por completo alimentos com elevada densidade energética. Ela deve ser variada e equilibrada e o consumo destes produtos, como o chocolate pode ser feito desde que de forma ocasional e regrada. Dentro de todos os tipos de chocolate, prefira o chocolate com maior teor de cacau e menos açúcar.
Como para todos os alimentos, a chave é sempre a moderação!
Referências Bibliográficas
Almada A., Silva M., Craving por Chocolate, Acta Med Port 2012 Nov-Dec;25(6):442-447;
Montagna MT, Diella G, Triggiano F, et al. Chocolate, "Food of the Gods": History, Science, and Human Health. Int J Environ Res Public Health. 2019;16(24):4960.
Margarida Ribeiro
Nutricionista Holmes Place Constituição