Receitas e benefícios das castanhas

As castanhas são consumidas há milhares de anos, pois era um alimento de pastores e lenhadores nas noites frias de Outono e Inverno. Os romanos costumavam assar como acompanhamento da carne ou peixe e servir nas suas festas. 

Durante muito tempo, as castanhas foram o alimento principal das populações rurais montanhosas. Este fruto era transformado em farinha, fazendo parte da confeção de pão.

As castanhas são colhidas entre outubro e dezembro, sendo um dos principais alimentos do Outono e surge no interior do ouriço – o fruto do castanheiro. Do ponto de vista nutricional, são um verdadeiro tesouro nutricional, presenteando o organismo com vários nutrientes importantes.

Este alimento é um fruto maioritariamente constituído por hidratos de carbono (39,8 g por cada 100 g) e possui ótimas quantidades de fibra, características que a tornam um fruto bastante interessante no controlo do apetite e regulação dos níveis de colesterol, para além de ser pouco calórico (em 100 g fornece 185 kcal). 

A castanha é, simultaneamente, um fruto gordo, no entanto, esta oleaginosa tem muito menos gordura que os restantes da sua categoria (1,1 g em 100 g de alimento) e não contém colesterol.

Além disso, este alimento é uma fonte espantosa de vitaminas, nomeadamente a vitamina C, que geralmente está presente nos frutos cítricos. Dez castanhas assadas fornecem 36% das quantidades necessárias de vitamina C, 21% da vitamina B6 e 15% do ácido fólico, este último está habitualmente presente nos hortícolas de cor verdes. Relativamente aos minerais, fornece quantidades consideradas de ferro, cálcio, magnésio, potássio, fósforo e zinco.

As castanhas têm uma enorme vantagem por poderem ser consumidas de diversas maneiras, idealmente como snack, assada (com sal ou sem sal) ou cozida. Mas também podem ser confecionadas como acompanhamento de pratos, substituindo a batata, a massa ou o arroz. E ainda na base de sopas ou bolos. 

Experimente e delicie-se com as seguintes receitas simples e muito saborosas.

Creme de castanhas

Ingredientes:

100g de castanhas congeladas

200g de feijão branco

1 cebola grande picada

3 cl de azeite

5g de cebolinho

1,5l água

sal

pimenta

Preparação:

Coloque numa panela a cebola, o feijão e as castanhas e deixe refogar com o azeite durante uns minutos. Adicione a água, cobrindo os ingredientes, deixe levantar fervura e tempere com sal e pimenta.

Estando cozido, retire do lume e triture com a varinha mágica.

Sirva acrescentando o cebolinho picado, castanha frita em pedaços e um fio de azeite.

Frango com castanhas

Ingredientes:

1.2 kg frango sem miúdos

3 c. de sopa azeite

1 c. de chá cominhos moídos

1 c. de sopa Sal

200 g cebolas

8 dentes de alho

800 g tomate com rama

1 folha de louro

qb salsa fresca

qb coentros frescos

qb tomilho fresco

2 dl vinho branco

Preparação:

Peça no talho para cortarem o frango em pedaços.

Aqueça o azeite num tacho, e aloure os pedaços de frango de todos os lados em lume médio a forte.

Reduza o calor, polvilhe com os cominhos e o sal e junte as cebolas cortadas em rodelas finas e os dentes de alho esborrachados. Tape e deixe cozinhar suavemente.

Lave o tomate, corte-o em pedaços, limpe-o de sementes e adicione-o ao frango, juntamente com a folha de louro, atada com 4 pés de salsa e outros tantos de coentros e de tomilho. Regue com o vinho branco e cozinhe tapado mais 30 minutos.

Introduza as castanhas, já descongeladas, mexa e volte a tapar.

Limpe os cogumelos com papel de cozinha, coloque-os no tacho, tape e cozinhe mais 20 minutos ou até o frango e as castanhas estarem macios.

No final, aumente o lume e ferva mais 5 minutos destapado. Salpique com salsa picada antes de servir.

Referências Bibliográficas

Esta época pede castanhas e o meu coração também

Benefícios das Castanhas. À Roda da Alimentação. Disponível em: https://www.arodadaalimentacao.pt/alimentacao/castanhas-beneficios/

Vantagens Nutricionais das Castanhas. Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável. DGS. 11 Nov 2014. Disponível em: https://nutrimento.pt/dicas/vantagens-nutricionais-da-castanha/ 

Tabela da Composição de Alimentos (TCA). Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. Disponível em: http://www2.insa.pt/sites/INSA/Portugues/AreasCientificas/AlimentNutricao/AplicacoesOnline/TabelaAlimentos/PesquisaOnline/Paginas/DetalheAlimento.aspx?ID=IS705 

Castanha. Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável. DGS. Disponível em: https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/alimento/castanha/ 

BARBOSA, Mariana. Castanha à Lupa. Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN). Nov 2015. Disponível em: https://www.apn.org.pt/documentos/guias/Castanha_a_Lupa.pdf

Catarina Pires

Nutricionista Holmes Place Algés