saiba como germinar os alimentos

O processo de germinação realça o melhor dos alimentos de origem vegetal, transformando-os em “alimentos funcionais” com um elevado teor nutricional e com inúmeras aplicações na dieta alimentar. Conheça neste artigo como o pode fazer em casa e quais os cuidados a ter com estas preciosidades nutricionais.

Germinar alimentos é um processo simples de fazer em casa, passando por aplicar uma técnica de hidratação e descanso dos grãos ou sementes em ambiente escuro e à temperatura de cerca de 25ºC – por exemplo, dentro de um armário de cozinha.

Veja quais os alimentos que pode germinar e como os pode introduzir na sua alimentação aqui: alimentos

Para germinar os alimentos, basta colocar em prática estes sete passos:

1) Coloque entre uma a três colheres de sopa de sementes ou grãos de origem orgânica, num recipiente de vidro de boca larga previamente higienizado e cubra completamente as sementes ou grãos com água (de preferência água mineral).

2) Cubra o recipiente com um tule, gaze ou um pano de algodão ou linho, fino e limpo, que deverá ficar preso com um elástico, e deixe as sementes a demolhar durante 8 a 12 horas num local escuro e fresco.

3) Escorra a água da demolha e enxague bem as sementes ou grãos lavando-as novamente com água filtrada (preferencialmente), voltando a colocar os que não estão danificados no recipiente de vidro (limpo e seco), cobrindo-o novamente com o referido pano.

4) Incline o recipiente e coloque-o num local onde o excesso de água possa escorrer livremente, mantendo o recipiente num local escuro e fresco.

5) Enxague as sementes ou grãos duas vezes ao dia (de manhã e à noite) ou três (em dias de maior calor) de modo a manterem a humidade, voltando a colocá-los no recipiente que deve manter-se inclinado.

6) Repita este processo durante pelo menos 3 dias, a partir do qual as sementes ou grãos irão começar a germinar.

7) Quando surgirem os brotos nas sementes ou grãos e os mesmos tiverem cerca de 5 centímetros, os germinados podem ser consumidos, sendo esta a fase em que atingem o seu maior potencial.

Pode também utilizar um sistema de germinação que facilita o processo, com um germinador ou recipiente de germinação apropriado ao efeito.

Que cuidados se deve ter com os germinados?

• Escolha sempre sementes frescas, integrais e de origem biológica, sem qualquer tratamento químico.

• Se preferir comprar os rebentos, compre apenas os frescos que foram refrigerados em condições adequadas ao longo de todo o processo.

• No início do processo tenha o cuidado de retirar as sementes e grãos que estiverem danificados, uma vez que os mesmos não irão germinar e assim minimiza o desenvolvimento de bactérias e fungos.

• O risco de contaminação por microrganismos nocivos, como a Salmonella e E. coli, existe ao longo de todo o processo de germinação, pelo que deve controlar o desenvolvimento destes microrganismos e, de preferência, consumir os germinados quando estiverem na fase do seu maior potencial.

• Reserve os germinados no frigorífico quando atingirem o estado de maturação pretendido e mantenha-os a temperatura refrigerada entre os 4 a 8ºC.

• Tenha também os devido cuidados de higiene pessoal ao longo de todo o processo de germinação e sempre que manusear os rebentos, nomeadamente através da correta lavagem e higienização das mãos antes do contacto com os alimentos.

Embora exijam alguns cuidados, por se tratarem de alimentos vivos, o processo de germinação é simples de fazer em casa e só terá a ganhar com o seu consumo. Ponha em prática estes princípios e enriqueça a sua nutrição. 

Para saber mais sobre os alimentos germinados, consulte o seu nutricionista nos clubes Holmes Place e inclua-os no seu dia a dia para cuidar melhor da sua saúde.

Referências Bibliográficas:

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João Côrça

Nutricionista Holmes Place Avenida da Liberdade