Benefícios do Kefir

O Kefir é um bebida probiótica, ou seja, contém microrganismos que fazem bem à saúde, originária do Cáucaso, Tibete ou Mongólia, onde 200 anos A.C. os seus grãos já passavam de geração em geração.

É uma bebida fermentada que resulta da fermentação do leite com os grãos de kefir que, compreendem um mistura específica e complexa de bactérias produtoras de ácido láctico, ácido acético e levedura fermentadora e não fermentadora, que vivem num ambiente simbiótico.

Os grãos de kefir são pequenos grânulos que se assemelham a flores de couve-flor. Estes grãos são uma massa riquíssima de bactérias, leveduras, polissacarídeos e outros produtos do metabolismo bacteriano que, juntamente com o leite formam coalhada de proteína do leite e produzem leite fermentado acidificado. 

Esta grande diversidade de microrganismos presentes no kefir tem a capacidade de aderir às paredes do no nosso intestino, produzindo substâncias protetoras, e com benefícios para a nossa saúde – os ácidos orgânicos e as bacteriocinas.

A composição nutricional desta bebida é influenciada pela composição do leite que é usado e da composição dos grãos de kefir, no entanto, segundo o Codex Alimentarius (Codez Stan 243-2003) esta bebida deve conter pelo menos 2.7% de proteína, 0.6% de ácido láctico e menos de 10% de gordura. Esta bebida é também uma excelente fonte de magnésio, cálcio e potássio.

Quais os principais benefícios do Kefir?

O Kefir tem-se mostrado um ótimo alimento para incluir numa dieta alimentar.

Adriana Condeça - Nutricionista Holmes Place Alvalade

______________

Bibliografia

Slattery, C., Cotter, P. D., & Toole, P. W. O. (2019). Analysis of Health Benefits Conferred by Lactobacillus Species from Kefir. 1–24. https://doi.org/10.3390/nu11061252

Stan, C. (2010). Codex standard for fermented milks. 1–11.

Ostadrahimi, A., Taghizadeh, A., Mobasseri, M., Farrin, N., Payahoo, L., Beyramalipoor Gheshlaghi, Z., & Vahedjabbari, M. (2015). Effect of Probiotic Fermented Milk ( Kefir ) on Glycemic Control and Lipid Profile In Type 2 Diabetic Patients : A Randomized. 44(2), 228–237.

Hertzler, S. R., & Clancy, S. M. (2003). Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion. (May). https://doi.org/10.1053/jada.2003.50111

Kim, D., Jeong, D., Kim, H., Kang, I., Chon, J., Song, K., & Seo, K. (2016). Antimicrobial Activity of Kefir against Various Food Pathogens and Spoilage Bacteria. 36(6), 787–790.

Pimenta, F. S., Luaces-Regueira, M., MM Ton, A., Campagnaro, B. P., Campos-Toimil, M., Pereira, T. M., & Vasquez, E. C. (2018). Mechanisms of Action of Kefir in Chronic Cardiovascular and Metabolic Diseases. 1901–1914. https://doi.org/10.1159/000492511

Reis, S. A., Conceição, L. L., Rosa, D. D., Dias, M. M. S., Grze, Ł. M., & Peluzio, C. G. (2017). Milk kefir : nutritional , microbiological and health bene fi ts Nutrition Research Reviews. (2017), 82–96. https://doi.org/10.1017/S0954422416000275

Slattery, C., Cotter, P. D., & Toole, P. W. O. (2019). Analysis of Health Benefits Conferred by Lactobacillus Species from Kefir. 1–24.