Quais as vantagens da levedura de cerveja?

O vinho e a cerveja são as bebidas mais antigas do mundo. Os primeiros indícios do surgimento da cerveja, foi a 8000 a.c na Palestina. A cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro proveniente do malte de cevada, água potável, levedura, e adição de lúpulo. A água representa cerca de 90% da composição em massa da cerveja e exerce grande influência sobre a qualidade desta. 

A levedura é um fungo unicelular responsável pela fermentação alcoólica de soluções açucaradas. Existem vários tipos de levedura, a que mais se destaca pelo seu valor nutritivo é, sem dúvida, a levedura de cerveja, resultante do fabrico desta bebida. O género mais importante é o Saccharomyces, do qual se destaca a espécie Saccharomyces cerevisiae. É considerada por muitos nutricionistas como um alimento rico segundo os valores de referência da FAO/WHO/UNU. 

Essa reputação deve-se ao facto de ser uma excelente fonte de:

Proteínas: constitui cerca de 50% da biomassa da levedura. Importante na alimentação de qualquer pessoa e em especial de um atleta. Permite recuperação muscular e saciedade no controlo de apetite.

Vitaminas: complexo B (B1, B2, B6, ácido pantoténico, ácido nicotínico, ácido fólico, biotina, colina). Fundamental para a saúde cardiovascular, sistema nervoso, pele, cabelo e unhas. 

Minerais: macro e micro elementos, destacando com maior relevância o potássio, o sódio, o cálcio, o fósforo, o magnésio, o ferro, o enxofre, o zinco, o selénio e o crómio. Todos imprescindíveis para o bom funcionamento do organismo, exercício físico, sistema imunitário e controlo do apetite. 

Aminoácidos essenciais: que o organismo não tem capacidade de produzir, com maior destaque a leucina, lisina, treonina, e valina.

Fibra: permite um menor esvaziamento gástrico, consequentemente mais saciedade, melhoria de regulação intestinal e optimização do perfil lipídico.

A levedura de cerveja, pode ser tomada por qualquer pessoa saudável, num contexto de uma dieta alimentar equilibrada, completa e como suplemento alimentar. 

Como suplemento alimentar, a levedura é obtida de células secas de Saccharomyces cerevisiae. Encontra-se disponível em pó, flocos e comprimidos. Pode consumir 1 a 2 colheres de sopa por dia sem cozimento (caso contrário perderá o seu teor em vitaminas e minerais), acrescentada aos pratos depois de prontos, sopas, massas, iogurtes, leite, batidos sumos de fruta natural ou até mesmo água.

Maria Inês Costa – 0846N

Nutricionista Holmes Place Aveiro

Referências Bibliográficas:

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* Glenys M.Caballero-CórdobaI; Maria Teresa B.PachecoI; Valdemiro C. SgarbieriII “Chemical composition of yeast biomass (Saccharomycessp.) and protein nutritive value of integral or mechanically ruptured cells”, Ciênc. Tecnol. Aliment. vol.17 no.2 Campinas May/Aug. 1997