Quais os principais desafios de uma dieta sem glúten?
Quer fazer uma dieta sem glúten mas tem encontrado alguns desafios? Veja as nossas dicas e comece a sua dieta.
O glúten trata-se de um conjunto de proteínas presente no endosperma do trigo, centeio, cevada e aveia. A dieta isenta de glúten é o principal tratamento para a doença celíaca, uma doença autoimune caracterizada pela permanente sensibilidade a esta fração proteica de alguns cereais. O consumo de produtos alimentares com glúten despoleta, em pessoas com esta patologia, uma inflamação crónica da mucosa intestinal com consequentes reações imunológicas, prejudicando a absorção de nutrientes e aumentando o risco de doenças como a osteoporose. Atualmente seguir uma dieta sem glúten e nutricionalmente equilibrada exige muito cuidado e conhecimento, dado os desafios que apresenta.
A escolha de alimentos sem glúten e a sua baixa disponibilidade.
No momento da compra é importante verificar a lista de ingredientes de todos os produtos alimentares adquiridos, mesmo os que já lhe são familiares podem sofrer alterações na sua composição.Os produtos sem lista de ingredientes devem ser evitados, assim como os vendidos a granel, dado o elevado risco de contaminação cruzada. A indústria dos produtos denominados “glúten-free” tem vindo a crescer, contudo o caminho ainda é longo.
O excesso de gordura, açúcar e sal em produtos alimentares isentos de glúten.
Um produto alimentar isento de glúten não quer dizer que seja equilibrado e adequado do ponto de vista nutricional. A lista de ingredientes deve ser analisada para evitar o consumo de produtos com teores excessivos de sal, açúcar e gordura e para preferir os ricos em vitamina D e cálcio, cuja absorção está muitas vezes comprometida nos casos de doença celíaca.
O preço dos produtos alimentares isentos de glúten.
Os produtos alimentares específicos sem glúten apresentam preços mais elevados em comparação com os seus semelhantes da versão convencional. Isto deve-se não só a toda a investigação necessária para obter produtos que correspondam à expetativa do consumidor quer a nível da composição nutricional e quer a nível organolético, mas também porque estes requerem um controlo da segurança alimentar ainda mais minucioso, que evite contaminações cruzadas.
As contaminações dos alimentos.
Os cuidados a ter durante o manuseamento dos alimentos são de extrema importância para evitar as contaminações com glúten. Dos quais se destaca o manuseamento dos utensílios na respetiva área de confeção, a correta lavagem das mãos durante a preparação dos alimentos e o acondicionamento dos mesmos.
As refeições fora de casa.
Nos restaurantes pode alertar o funcionário para o facto de possuir uma alergia alimentar ao glúten, no caso de ser celíaco, evitar os alimentos com molhos e questionar sobre os ingredientes do prato escolhido. Em viagem, opte por levar de casa alguns alimentos sem glúten ou solicite-o à agência ou companhia área. No estrangeiro, recorrer aos websites das associações de celíacos de cada país é uma boa forma de saber locais onde pode adquirir alimentos sem glúten e saber sugestões de restaurantes e hotéis com menus glúten-free.
Referências Bibliográficas
Afonso, D., et al, Alimentos com e sem glúten – análise comparativa de preços de mercado. Acta Port Nut 2016 (04): p. 10-16;
Doença celíaca e dietas sem glúten, 2019. Disponível em:
https://nutrimento.pt/noticias/doenca-celiaca-e-dietas-sem-gluten/
Ebook – alimentação na doença celíaca. APN, 2014 (34). Disponível em: https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Ebook_Alimentacao_Doenca_Celiaca.pdf
Joana Nunes
Equipa Eat Well Holmes Place Arrábida